Voici quelques conseils pratiques pour préparer au mieux les légumes et les légumineuses, sans qu'ils ne perdent leurs valeurs nutritives et qu'ils soient parfaits comme accompagnements ou comme plat principal dans vos recettes. Légumes

En règle générale, les légumes se préparent en les faisant cuire dans de l'eau bouillante salée, bien que certains, comme les petits pois et les épinards, il est conseillé d'ajouter un peu de bicarbonate à l'eau, car cela leur donnera une couleur verte plus prononcée et attrayante.
Il est important que les légumes, une fois ajoutés à l'eau, ne cessent pas de bouillir vigoureusement afin de ne pas noircir et de les retirer immédiatement de l'eau une fois cuits, puis de les rafraîchir avec de l'eau froide et de bien les égoutter.
Certains légumes comme le cardon et les artichauts ont tendance à noircir. Pour éviter cela, il suffit de les frotter avec du citron lors du nettoyage et d'ajouter une cuillère de farine et une de vinaigre par litre d'eau lors de la cuisson. Une fois que l'eau commence à bouillir, on ajoute les légumes et on les laisse cuire à découvert. Une fois cuits, on les rafraîchit sous un filet d'eau froide et on les égoutte très bien.
Si vous devez retirer la peau des tomates, ainsi que celle de certains oignons tendres, la méthode la plus efficace consiste à plonger le légume pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis à le rafraîchir et enfin à retirer la peau facilement et confortablement. Cette opération est appelée blanchir.
Les pommes de terre se cuisent en les plaçant dans une casserole avec de l'eau froide, laissant l'eau chauffer progressivement jusqu'à ébullition. En procédant ainsi, vous éviterez qu'elles ne se fendent pendant la cuisson.
Lorsqu'on épluche des pommes de terre, des carottes ou des navets, il faut utiliser un couteau spécial qui a 2 coupes, commercialisé sous le nom de "pèle-pommes de terre", ce qui est très utile pour maximiser la chair de ces légumes, car cet outil ne retire que la peau. Avec un couteau conventionnel, on enlèverait inévitablement une partie de la chair en plus de la peau.

Légumineuses

Toutes les légumineuses doivent mijoter lentement pour éviter qu'elles ne se décomposent et ne dénaturent le plat. Il est conseillé de faire tremper les légumineuses sèches pour ramollir la peau qui les recouvre.
Toutes les légumineuses, à l'exception des pois chiches, doivent être mises à cuire dans de l'eau froide et on peut toujours ajouter plus d'eau froide si nécessaire.
Dans le cas des pois chiches, ils doivent être ajoutés lorsque l'eau est en ébullition, puis on ajoute toujours plus d'eau chaude si nécessaire.

Recettes de cuisine Pour profiter au maximum des légumes et des légumineuses, voici quelques recettes recommandées. Bruschetta de tomates et basilic Snack italien de petits pains avec des tomates préparées avec de l'huile d'olive. Également délicieux si combiné avec un peu de jambon serrano dessus. Haricots verts aux amandes Ce délicieux accompagnement est savoureux grâce à la muscade et aux amandes. Quiche de épinards légère Une délicieuse quiche au fromage et aux œufs avec des épinards. Parfait pour un régime pauvre en glucides car elle ne contient que 2 cuillères à soupe de farine. 125 calories par portion. Riz vert Une délicieuse recette de riz à la mexicaine avec une touche de piment poblano. Piments Piquillo farcis au fromage de chèvre Ces délicieux piments espagnols sont farcis de fromage de chèvre et assaisonnés de persil, de thym et de vinaigre de xérès. Ils sont délicieux et très sains. Salade caprese Salade de tomates et de mozzarella avec du basilic. Délicieuse et fraîche. Salade avec fromage de chèvre pané Salade de fromage de chèvre pané avec de la chapelure, du thym, de l'oignon vert et de la moutarde de Dijon.