Lorsque nous préparons des légumes et les cuisinons, il est toujours recommandé de les couper le moins possible et de les faire bouillir juste le temps nécessaire pour éviter qu'ils ne perdent leurs propriétés nutritives, comme les vitamines et minéraux, dans la moindre mesure. De plus, nous vous rappelons que laisser les légumes coupés et trempés dans l'eau trop longtemps ou dépasser le temps de cuisson contribue à perdre encore plus de couleur et de saveur, ainsi que leurs vitamines et minéraux. En ce qui concerne la couleur, il est particulièrement utile de rincer les légumes fraîchement sortis de la casserole avec de l'eau très froide pour qu'ils retrouvent cette couleur vive qui les caractérise dans leur état cru original. Pour le brocoli, l'idéal est le suivant :

Le nettoyer entier avant de le couper.
Ensuite, nous coupons le tronçon inférieur et le divisons en bouquets par les tiges, mais sans les couper elles-mêmes.
Immédiatement, nous le plongeons dans de l'eau salée bouillante et dans une grande casserole pour que le brocoli ait de la place pour bouger et cuire correctement.
Nous contrôlons le temps de cuisson et la tendreté du brocoli pour éviter qu'il ne soit trop cuit.
Il faut veiller à le cuire tendre mais ferme et légèrement croquant.
Dès que nous l'égouttons, nous le passons sous de l'eau bien froide pour lui redonner cette couleur verte vive si attrayante dans les plats où le brocoli est le protagoniste.

Recettes de cuisine recommandées avec du brocoli : - Brocoli Piquant à l'Ail - Brocoli à la Vinaigrette Turque - Brocoli Gratiné au Fromage Gorgonzola - Brocoli au Vin et à l'Ail