Les légumineuses sont un ingrédient important dans les différents types de cuisine à travers le monde. Actuellement, les légumineuses peuvent être mélangées et combinées dans une grande variété de plats. Les légumineuses se trouvent sèches ou en conserve. Que rechercher Les produits de marque sont généralement meilleurs que les génériques ou ceux vendus en vrac, mais la valeur nutritive est la même. Les paquets étiquetés de manière générique et les boîtes peuvent contenir plus de légumineuses cassées ou écrasées. Lors de l'achat de légumineuses sèches en sachets ou en gros, recherchez des grains propres, lisses et uniformes avec peu ou pas de déchets. Où acheter Un magasin d'aliments naturels ou les marchés peuvent être le meilleur endroit pour acheter des légumineuses. Les magasins de produits naturels sont également la meilleure source de grains biologiques en conserve et secs. Tous les supermarchés ont des légumineuses emballées et en conserve ; même certaines marques biologiques. Stockage Conservez les légumineuses sèches dans un récipient hermétique ou dans un bocal bien fermé. Une fois cuites, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur. Préparation Rincez bien les légumineuses sèches avant de les utiliser et nettoyez-les pour enlever tout débris. Placez-les dans une casserole avec de l'eau pour les couvrir. Laissez-les tremper pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Jetez l'eau avant de cuire vos grains dans de l'eau propre. Apports nutritifs Les légumineuses, également appelées légumineuses, apportent une quantité et une qualité de nutriments très importantes pour notre organisme. Elles sont d'origine végétale et nous fournissent la plus grande quantité de protéines dans ce royaume. Avec les céréales, on peut dire que les légumineuses sont l'autre pilier qui permet de nourrir la population mondiale. Leur apport nutritif est : - Glucides : comme dans les céréales, le glucide des légumineuses est l'amidon. Dans presque toutes, l'amidon représente 50 % ; c'est-à-dire que dans une portion de 60 gr., nous aurons environ 30 gr. de glucides sous forme d'amidon, les 10 % restants correspondent à des sucres simples tels que le saccharose, le glucose, le fructose et l'estaquiose. Un régime n'est pas correct s'il se passe de glucides. - Protéines : excellente source de protéines d'origine végétale, entre 20 % et 40 %. Par exemple, 60 gr. de soja contiennent 20 gr. de protéines. Celles-ci sont incomplètes ou de faible valeur biologique, c'est pourquoi elles doivent être combinées avec des céréales, des noix, etc., pour les transformer en protéines de meilleure qualité. - Graisses : les légumineuses ont une teneur en graisse négligeable, environ 3 %, à l'exception du soja et des cacahuètes qui contiennent entre 10 et 18 % de graisse. Ces graisses végétales contribuent à diminuer le cholestérol sanguin. - Vitamines et minéraux : elles apportent principalement des vitamines du complexe B : vitamine B1, vitamine B2 et vitamine B3, et sont une excellente source d'acide folique. La vitamine E est également présente. Les minéraux que nous fournissent les légumineuses sont principalement le potassium, le magnésium, le zinc, le fer et le phosphore. Elles sont faibles en sodium. Les légumineuses sont les aliments qui nous fournissent le plus de magnésium, un minéral nécessaire à la bonne formation des os et des dents. Étant donné qu'elles apportent du zinc, il est indispensable de consommer des légumineuses pour assurer une bonne croissance et le développement de l'organisme, ainsi que le bon fonctionnement du système immunitaire. - Fibres alimentaires : les légumineuses sont une grande source de fibres végétales, à la fois solubles et insolubles, ce qui aide à prévenir et à combattre la constipation. Entre 11 et 25 % est de la fibre. Les légumineuses, avec les céréales, sont la plus grande source de fibres d'un régime alimentaire. Les fibres réduisent le cholestérol sanguin, préviennent différents types de cancer, aident à lutter contre la constipation, l'obésité et le surpoids. Recettes de cuisine recommandées avec des légumineuses :

- Soupe de Lentilles et Pois

- Salade de Pois Chiches

- Sauce de Soja Préparée

- Soupe de Haricots