Bien que nous adorions les en-cas mexicains, il y a aussi des chefs nationaux qui décident d'emmener notre gastronomie plus loin. Les cinq suivants ont obtenu une reconnaissance internationale comme étant le meilleur que la terre azteque a à offrir à la sphère de la haute cuisine. Les établissements suivants figurent sur la liste des 50 meilleurs d'Amérique Latine et les deux premiers entrent même dans la liste des 50 meilleurs du monde. Les connaître en vaut vraiment, vraiment la peine. Nous vous présentons les meilleurs restaurants de DF. 1.- Pujol Du chef Enrique Olvera, Pujol entre dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde selon la prestigieuse liste S. Pellegrino’s World’s 50 Best. Son mélange d'ingrédients 100% nationaux, de techniques préhispaniques et de présentation ultra minimaliste lui a valu la reconnaissance des meilleurs chefs de la planète. Plat recommandé : Mole madre.

2.- Biko

Les chefs de cet établissement ne sont pas mexicains, mais espagnols, mais après plus de 15 ans à DF, ils ont appris à utiliser le produit local et cuisinent en faisant honneur au nom de la capitale mexicaine. Mikel Alonso et Bruno Oteiza sont des maîtres de la cuisine moderne et leur menu d'évolution avec des créations de leur propre autorité ainsi que leur option de tradition avec des plats typiques basques sont un délice pour le palais. Plat recommandé : Cabrilla avec pipián vert.

3.- Pangea

Représentant la partie nord du pays, cet endroit situé à Monterrey ne cesse d'étonner. Ici, des techniques de fusion de saveurs rendent hommage aux ingrédients de Nuevo León et d'autres États de la république. Son chef, Guillermo González, croit en la philosophie de la nourriture sans altérations et aux saveurs non cachées, il lui semble plus important de laisser briller la saveur naturelle. Plat recommandé : Crème de tomate tatemado avec fromage brie et pesto.

4.- Quintonil

De tous les restaurants de la liste, celui-ci est le plus jeune mais son chef a étudié aux côtés d'Enrique Olvera à Pujol, c'est pourquoi sa carte, de la même manière, est créée à partir de la nourriture de marché mexicaine. Des entrées au dessert, ici les plats ont une esthétique artistique et sont seulement surpassés par la parfaite conjonction de saveurs. Plat recommandé : Oeufs en leur encre avec pommes de terre et longaniza de Valladolid.  

5.- Merotoro

Ce dernier restaurant se trouve dans la célèbre zone de la Condesa à DF mais son inspiration provient des produits de mer et de terre d'Ensenada. Ici, tout s'associe avec un bon vin et chaque plat est plus frais que le précédent, c'est un endroit idéal pour se laisser guider par votre serveur et le laisser vous recommander car le menu peut changer quotidiennement. Plat recommandé : Short rib avec polenta.    

Recettes

   

Poulet en Pipian Vert

 

Poulpe à la Gallega

 

Prime Rib à la Pimienta

 

Que pensez-vous de ces recommandations gastronomiques ?