Saviez-vous que l'origine du mole remonte à l'époque préhispanique ? Avant la Conquête, les indigènes mélangeaient des piments avec des ingrédients tels que la feuille sainte et la tomate pour créer une sauce qu'ils appelaient “mulli”. Cette préparation était utilisée pour accompagner de la viande de dinde ou de canard et était offerte aux dieux. 

La culture du mole au Mexique s'étend à plus de 50 variétés, parmi lesquelles se distinguent le noir, le coloradito et le vert. 

Dans ces restaurants, vous pouvez déguster de véritables moles de différentes régions du pays, comme Oaxaca et Puebla. 

Décontracté, pittoresque et bohème avec une sympathique terrasse donnant sur la plaza de Coyoacán.

Plaza Jardín Centenario 12, Coyoacán, Ciudad de México.

Lieu incontournable pour goûter la cuisine mexicaine moderne et classique de Ricardo Muñoz Zurita.

Isabel la Católica 30, Centro, Ciudad de México.

Endroit simple et bohème, sans faux-semblants, où le chef Alam Méndez continue d'enchanter les convives avec ses moles et ses plats traditionnels oaxaqueños.

Nuevo León 107, Hipódromo Condesa, Ciudad de México.

CONSEIL : Pour que le mole ait un goût plus doux et délicieux, ajoutez du sucre brun, du piloncillo ou du chocolat de table.