La betterave est un légume populaire aux États-Unis. Les feuilles (tige) de la betterave sont une excellente source de vitamine A et les racines (betteraves) sont une bonne source de vitamine C. Les feuilles sont cuites et servies fraîches comme légumes, tandis que les racines ou bulbes peuvent être conservés dans du vinaigre pour des salades ou cuits entiers, puis coupés en tranches ou en morceaux. La betterave appartient à la famille des Chénopodiacées et nécessite un climat tempéré côtier ou des sols salins pour croître sans problèmes. Les betteraves sont particulièrement riches en folate. Il a été prouvé que l'acide folique et le folate préviennent les malformations congénitales du tube neural (nervous) et aident contre les maladies cardiaques et l'anémie. Les betteraves contiennent également une forte teneur en fibres, solubles et insolubles. Les fibres insolubles aident à maintenir votre tractus intestinal en bon état, tandis que les fibres solubles maintiennent vos niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol sous contrôle. Conseils de stockage Tout d'abord, coupez les feuilles en laissant environ 3 cm de tige de la racine bulbeuse. Laissez intacte la racine longue et filamenteuse. Conservez les feuilles et les betteraves dans des sacs en plastique au réfrigérateur. Les feuilles doivent être utilisées dans quelques jours. Les racines se conserveront jusqu'à deux semaines. Préparation Lavez-les sous un jet d'eau et séchez-les avec des serviettes en papier. Laissez 3 cm de tige pour éviter qu'elles ne "perdent" de la couleur (et des nutriments) en "suant" pendant la cuisson. Pour conserver leur couleur et leurs nutriments, ne les épluchez ni ne les coupez avant de les cuire. Pour retenir la couleur et la saveur, le four, le micro-ondes et la cuisson à la vapeur sont les meilleures méthodes de cuisson. Pour les rôtir, enveloppez-les dans du papier aluminium, placez-les dans un plat de cuisson et rôtissez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures. Laissez-les refroidir avant de les éplucher. Servez-les chauds ou froids. Usages optimaux dans les recettes Les betteraves cuites se mangent chaudes comme accompagnement et froides dans des salades. Elles sont utilisées pour la soupe appelée bortsch, qui peut être servie chaude ou froide. Elles peuvent également être marinées. Les betteraves crues apportent de la saveur à la salade. Recettes de cuisine recommandées : - Sandwich de Portobello - Champignons au Thym - Salade de Tofu avec Carotte - Aubergine Frite