Le chef Enrique Olvera a commencé à cuisiner très jeune, grâce à la boulangerie de ses grands-parents, ce qui lui a permis de développer son goût pour la gastronomie mexicaine dès son plus jeune âge. Qu'on le croie ou non, Enrique Olvera n'a pas toujours voulu être chef et pourtant, il est actuellement l'un des chefs mexicains les plus célèbres au niveau international, reconnu pour son parcours et sa passion pour ce qu'il fait. Il y a un peu plus d'une décennie, il a créé un concept unique, Pujol, nom de son restaurant, qui se classe au 17e rang dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino.

Enrique Olvera est une personne timide mais perfectionniste, qui cherche à réinventer les recettes traditionnelles mexicaines afin qu'elles se modernisent et ne se perdent pas dans l'histoire. L'une de ses principales activités est de rechercher de nouvelles saveurs et combinaisons, avec lesquelles il peut jouer lors de la création d'un plat, raison pour laquelle il n'aime pas la pâtisserie, préférant jouer avec les ingrédients plutôt que de les mesurer exactement comme la recette l'exige. “Ce qui est bien fait, fait du bien” et Enrique Olvera en est un exemple clair, et l'une des raisons pour lesquelles Sidral Mundet a choisi le chef mexicain comme un cas de succès, mettant en avant sa passion et son art culinaire en réalisant des expériences avec la nourriture et en ayant des créations originales mexicaines. Sidral Mundet a pour objectif d'inspirer les Mexicains à travers des personnes ordinaires mais visionnaires, reflétant le travail qu'ils réalisent avec passion.