L'aubergine est originaire de l'Inde où elle est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Elle appartient à la famille des Solanacées, à l'espèce sauvage Solanum melongena, variété esculentum. C'est une plante de climats chauds ou tempérés, très sensible au froid et nécessite une période de croissance chaude, pour pouvoir profiter d'une bonne récolte et de son goût optimal. Propriétés L'aubergine contient 90 % d'eau, peu de graisses, des fibres (si consommée avec la peau) et peu de calories, ce qui la recommande dans les régimes de perte de poids. L'aubergine contient : - Vitamines : E, A, C, B1, B2 - Minéraux : très riche : fer, calcium, phosphore, potassium. - Autres : Acide folique, fibres, glucides. Elle est recommandée pour : - Circulation. - Réduit le cholestérol. - Prévient l'athérosclérose. - Après un repas gras, aide à éliminer cette graisse. - Stimule la bile. - Inhibe la croissance des cellules cancéreuses dans l'estomac, grâce à sa vitamine E comme l'un des grands antioxydants. - N'est pas recommandée pour ceux qui ont des problèmes cardiaques. Conseils pratiques : - Couvrez les tranches d'aubergine avec de la chapelure. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Décorez avec du basilic haché ou des feuilles d'origan et servez comme hors-d'œuvre. - L'aubergine rôtie acquiert une délicieuse saveur de viande. Coupez une grande aubergine en deux dans le sens de la longueur ; piquez la peau. Placez le côté coupé vers un gril ou sous une grille et laissez jusqu'à ce que la peau se boursoufle et noircisse. Mettez-la dans un sac en papier quelques minutes pour détacher la peau. Pelez et réduisez en purée. Arrosez d'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre. Recettes de cuisine recommandées avec de l'aubergine : - Rouleaux d'Aubergine au Fromage Feta - Rouleaux d'Aubergine à la Viande Hachée - Pizza d'Aubergine - Pâtes au Four avec Aubergine et Mozzarella