La cuisson à la vapeur est une pratique très courante car elle est très saine, car dans ce type de cuisson, les aliments ne perdent aucun de leurs nutriments, en plus d'éviter l'utilisation de graisses. De plus, lorsque l'on cuit à la vapeur, les aliments ne perdent ni leur saveur ni leur arôme naturels. Ils conservent également leur texture et leur couleur intactes. Que utiliser ? Le récipient le plus utilisé est la casserole (à pression ou normale) avec un panier en forme de mailles qui s'y adapte, bien qu'aujourd'hui, il existe de nombreux modèles de cuiseurs à vapeur électriques qui permettent de programmer le temps de cuisson. De plus, des paniers en bambou sont également utilisés.

L'important est que l'aliment ne prenne à aucun moment contact direct avec l'eau.

Temps de cuisson Les temps varient en fonction de la taille de l'aliment et des préférences du cuisinier. Voici quelques indications de temps de cuisson avec la casserole ou le cuiseur à vapeur ouvert (avec la casserole à pression, les temps seront beaucoup plus courts) :

-Poissons : nous saurons qu'ils sont cuits lorsque la chair apparaît opaque plutôt que brillante.
-Filets de poisson : de 4 à 5 minutes.
-Poisson entier jusqu'à 350 g : 8-9 minutes.
-Poisson entier jusqu'à 1 kg : environ 15 minutes.
-Truites et saumon : environ 30 minutes.
-Filet de porc ou de bœuf : 15-20 minutes
-Poitrines de poulet ou de dinde : 25 minutes
-Bœuf ou porc en morceaux : 20 minutes
-Brocoli, chou-fleur ou haricots : 9-10 minutes
-Artichauts : 40 minutes
-Petites pommes de terre : 12 minutes
-Carottes : 10 minutes
-Petits pois : 3 minutes
-Aubergines en rondelles : 20 minutes
-Courgettes en deux : 20-25 minutes
-Asperges vertes : 30-35 minutes
-Riz ou couscous : 30 minutes

Conseils pratiques

-Vous pouvez préparer plusieurs plats en même temps. Profitez-en si vous préparez une soupe ou un ragoût pour préparer un accompagnement de légumes. Ou si vous avez un cuiseur à vapeur électrique, placez chaque aliment à un niveau différent.
-Pour ajouter plus de saveur aux aliments que nous cuisinons, nous pouvons aromatiser l'eau de cuisson par exemple avec des épices, des herbes aromatiques, du vinaigre, du vin (idéal pour les poissons), du laurier ou du citron (idéal pour les fruits de mer).
-Vous pouvez utiliser le bouillon restant de la cuisson pour préparer un bouillon.