Il ne suffit pas de choisir entre bœuf, poulet, porc ou une autre protéine, le choix d'une coupe de viande influencera également le goût et la texture de vos plats. C'est pourquoi nous vous proposons ce guide des cinq coupes de bœuf les plus utilisées, leurs caractéristiques et une recette pour chacune, bon appétit !

Des Côtes

Les connaisseurs disent que c'est ici que proviennent les meilleures coupes. Le prime rib, rib eye steak et short rib proviennent de cette zone et ont le goût le plus fort parmi toutes les coupes car elles contiennent de la graisse.

Recette Prime Rib au Sel

Lombaire

C'est une viande plus tendre et avec moins de graisse, mais elle a aussi sa partie attachée aux côtes ; de là viennent des coupes très appréciées par les experts comme le t-bone et le porterhouse.

Tablitas nordiques au charbon et mezquite

Filet

Il se trouve dans la partie inférieure du bœuf, et, comme il est un peu éloigné des côtes, il n'a pas beaucoup de graisse, mais conserve le goût des coupes les plus chères. Le filet est utilisé dans plusieurs recettes de la gastronomie française.

Recette Filet avec sauce au vin rouge

Poitrine En anglais, elle est connue sous le nom de brisket, et c'est l'une des coupes favorites. Ce type de viande est cuit lentement, ce qui donne une coupe tendre qui se détache facilement.

Viande dans son jus

Cuisse

C'est l'une des coupes les plus difficiles à cuisiner, car la cuisse comprend un muscle assez dur ; mais cette partie donne une grande saveur au bœuf, donc elle est idéale pour donner du goût à un consommé ou un ragoût.

Bouillon de bœuf

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