2024 s'annonce comme l'une des années les plus importantes pour la cuisine mexicaine et l'industrie de la restauration. Cette année, le prestigieux Guide Michelin est arrivé sur les terres azteques et a sélectionné les meilleurs endroits pour manger à Mexico, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo et Nuevo León. Voici ce que nous vous disons ! 

Il convient de mentionner que les étoiles Michelin ne sont pas la seule reconnaissance qui a rendu hommage à la gastronomie mexicaine. Tout a commencé par la reconnaissance de la UNESCO et ensuite est venue l'inclusion dans des classements tels que The World’s 50 Best, La Liste et également des reconnaissances pour des bars. Cela ne fait que commencer ! 

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Une nuit étoilée pour la gastronomie mexicaine 

Le 14 mai restera dans l'histoire comme le jour où de grandes propositions gastronomiques mexicaines ont reçu l'une des plus grandes distinctions de l'industrie : les étoiles Michelin ! 

Depuis des décennies, les célèbres étoiles Michelin sont attribuées aux restaurants qui se distinguent par leur saveur et leur service. Bien que le Guide Michelin ait déjà une présence en Europe, en Asie et au Moyen-Orient, il est arrivé au Mexique en 2024.  

Il convient de mentionner que pour recevoir une étoile Michelin, les restaurants doivent répondre à 5 exigences très spécifiques, selon le site officiel : 

1. Excellente qualité des ingrédients. 
2. Maîtrise des techniques culinaires. 
3. L'harmonie des saveurs doit être présente. 
4. Le chef ou la cheffe doit exprimer sa personnalité dans ses recettes. 
5. Il doit y avoir de la constance dans le temps et le menu. 

Pour déterminer si un restaurant répond à ces normes, des inspecteurs visitent anonymement les lieux et déterminent s'ils répondent aux exigences pour être recommandés par le Guide Michelin ou s'ils méritent 1, 2 ou jusqu'à 3 étoiles Michelin.  

Les restaurants qui ont des étoiles Michelin au Mexique

Lors de l'événement tant attendu, le Guide Michelin a annoncé les 16 restaurants qui recevraient une étoile, tandis que deux autres recevraient deux étoiles. De plus, une série de restaurants recommandés par le guide a également été annoncée. Voulez-vous savoir lesquels ? 

2 étoiles Michelin : 

• Pujol à CDMX 
• Quintonil à CDMX

1 étoile Michelin : 

• Cuisine de Auteur Riviera Maya à Quintana Roo 
• Le Chique à Quintana Roo 
• HA' à Quintana Roo 
• Los Danzantes à Oaxaca 
• Levadura de Olla à Oaxaca 
• Animalón à Baja California 
• Cuisine de Auteur Los Cabos à Baja California Sur 
• Conchas de Piedra à Baja California 
• Damiana à Baja California 
• KOLI Cuisine de Origine à Nuevo León 
• Pangea à Nuevo León 
• Em dans la Ciudad de México 
• Esquina Común dans la Ciudad de México 
• Rosetta dans la Ciudad de México 
• Taquería El Califa de León dans la Ciudad de México 
• Sud 777 dans la Ciudad de México 

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Étoile verte 

Cette reconnaissance est attribuée aux établissements qui offrent des expériences durables, mais qui se concentrent également sur les produits locaux et mettent en valeur les artisans et producteurs. 

• Acre à Baja California Sur 
• Conchas de Piedra à Baja California 
• Deckman's à El Mogor à Baja California 
• Flora's Field Kitchen à Baja California Sur 
• Los Danzantes Oaxaca à Oaxaca 
• Lunario à Baja California 
  

Bib Gourmand

Cette recommandation est pour les lieux qui offrent un excellent rapport qualité-prix aux gourmets et aux touristes. Dans cette première édition mexicaine, 42 restaurants ont reçu cette distinction :

• Carmelita Molino y Cocina à Baja California 
• Casa Marcelo à Baja California 
• Humo y Sal à Baja California 
• La Cocina de Doña Esthela à Baja California 
• La Concheria à Baja California 
• Merak à Baja California 
• Sabina à Baja California 
• Villa Torél à Baja California 
• Cuisine de Campo by Agricole à Baja California Sur 
• Flora's Field Kitchen à Baja California Sur 
• Metate à Baja California Sur 
• Aleli Rooftop dans la Ciudad de México 
• Caracol de Mar dans la Ciudad de México 
• Comal Oculto dans la Ciudad de México 
• Comedor Jacinta dans la Ciudad de México 
• El Vilsito dans la Ciudad de México 
• Expendio de Maíz dans la Ciudad de México 
• Filigrana dans la Ciudad de México 
• Fugaz dans la Ciudad de México 
• Galanga Thai House dans la Ciudad de México 
• Galea dans la Ciudad de México 
• Los Consentidos del Barrio dans la Ciudad de México 
• Masala y Maíz dans la Ciudad de México 
• Molino El Pujol dans la Ciudad de México 
• Pargot dans la Ciudad de México 
• Raíz dans la Ciudad de México 
• Siembra Tortillería dans la Ciudad de México 
• Tacos Charly dans la Ciudad de México 
• Tacos Los Alexis dans la Ciudad de México 
• Taquería El Jarocho dans la Ciudad de México 
• Taquería Los Cocuyos dans la Ciudad de México 
• Tacos Doña Mary La Gritona à Nuevo León 
• Alfonsina à Oaxaca 
• Cobarde à Oaxaca 
• La Olla à Oaxaca 
• Labo Fermento à Oaxaca 
• Las Quince Letras à Oaxaca 
• Tierra del Sol à Oaxaca 
• Axiote Cocina de México à Quintana Roo 
• Cetli à Quintana Roo 
• Mestixa à Quintana Roo 
• Punta Corcho à Quintana Roo 

Restaurants recommandés 

De plus, les inspecteurs du Guide Michelin recommandent également ces 97 restaurants qui se distinguent dans leurs régions : 

• Bruma Wine Garden à Baja California 
• Corazón D'Petra à Baja California 
• Deckman's à El Mogor à Baja California 
• El Paisa à Baja California 
• Envero dans la Vallée à Baja California 
• Kous Kous à Baja California 
• Latitud 32 à Baja California 
• Lunario à Baja California 
• Madre à Baja California 
• Malva à Baja California 
• Manzanilla à Baja California 
• Mision 19 à Baja California 
• Olivea Farm to Table à Baja California 
• Ophelia à Baja California 
• Oryx à Baja California 
• Primitivo à Baja California 
• Restaurante Amores à Baja California 
• Restaurante Punta Morro à Baja California 
• Tacos El Franc à Baja California 
• Tacos Marco Antonio à Baja California 
• Tacos Mi Ranchito El Fénix à Baja California 
• Taquería La Principal à Baja California 
• Acre à Baja California Sur 
• Árbol à Baja California Sur 
• Benno à Baja California Sur 
• CARBÓNCABRÓN à Baja California Sur 
• Comal à Baja California Sur 
• DŪM à Baja California Sur 
• Los Tres Gallos à Baja California Sur 
• Lumbre à Baja California Sur 
• Manta à Baja California Sur 
• Nao à Baja California Sur 
• Omakai à Baja California Sur 
• Oystera à Baja California Sur 
• Paradero à Baja California Sur 
• Ruba's Bakery à Baja California Sur 
• Aúna dans la Ciudad de México 
• Bajel dans la Ciudad de México 
• Barbacoa Gonzalitos dans la Ciudad de México 
• Botánico dans la Ciudad de México 
• Campobaja dans la Ciudad de México 
• Cana dans la Ciudad de México 
• Cariñito Tacos dans la Ciudad de México 
• Carmela y Sal dans la Ciudad de México 
• Castacán dans la Ciudad de México 
• Contramar dans la Ciudad de México 
• El Tigre Silencioso dans la Ciudad de México 
• Entremar dans la Ciudad de México 
• Er Rre un Bistró dans la Ciudad de México 
• Gaba dans la Ciudad de México 
• Guzina Oaxaca dans la Ciudad de México 
• La Barra de Fran dans la Ciudad de México 
• Limosneros dans la Ciudad de México 
• Lorea dans la Ciudad de México 
• Los Danzantes dans la Ciudad de México 
• Maizajo dans la Ciudad de México 
• Malix dans la Ciudad de México 
• Mari dans Gold Ciudad de México 
• Martínez dans la Ciudad de México 
• Máximo dans la Ciudad de México 
• MeroToro dans la Ciudad de México 
• Migrante dans la Ciudad de México 
• Nicos dans la Ciudad de México 
• Ostrería 109 dans la Ciudad de México 
• Pigeon dans la Ciudad de México 
• Ricos Tacos Toluca dans la Ciudad de México 
• Sarde dans la Ciudad de México 
• Sartoria dans la Ciudad de México 
• Tacos Hola El Güeroen  Ciudad de México 
• Taquería El Paisa dans la Ciudad de México 
• Taquería Los Parados dans la Ciudad de México 
• Fonda San Francisco à Nuevo León 
• Tacos "El Compadre" à Nuevo León 
• Vernáculo à Nuevo León 
• Almoraduz à Oaxaca 
• Ancestral Cocina Tradicional à Oaxaca 
• Asador Bacanora à Oaxaca 
• Atarraya à Oaxaca 
• Casa Oaxaca El Restaurante à Oaxaca 
• Criollo à Oaxaca 
• Crudo à Oaxaca 
• Itanoní à Oaxaca 
• Teocintle-Tika'aya à Oaxaca 
• Zandunga à Oaxaca 
• Arca à Quintana Roo 
• Autor à Quintana Roo 
• Bu’ul à Quintana Roo 
• Casa Banana à Quintana Roo 
• El Fogón à Quintana Roo 
• Hartwood à Quintana Roo 
• Kiosco Verde à Quintana Roo 
• La Casa De Las Mayoras à Quintana Roo 
• María Dolores à Quintana Roo 
• NÜ Tulum à Quintana Roo 
• Posada Margherita à Quintana Roo 
• Wild à Quintana Roo 
• Woodend à Quintana Roo 

Prix spéciaux 

Pour clore la nuit en beauté, le Guide Michelin a également décerné des prix et des reconnaissances spéciales aux grands de la cuisine mexicaine. 

• Prix spécial du Chef Mentor au chef Enrique Olvera. 
• Prix spécial du Jeune Chef à Thalía Barrios García. 
• Prix spécial de Mixologie Exceptionnelle à Felipe Acevedo. 
• Prix spécial de Sommellerie à Lauren Plascencia. 
• Prix spécial du Service à Reyna Venegas et Marcelo Hisaki. 

Chez kiwilimón, il ne nous reste plus qu'à féliciter tous les restaurants, chefs et équipes de cuisine qui ont porté la gastronomie mexicaine au sommet du podium. Nous sommes convaincus que d'autres succès et reconnaissances viendront pour les grands de la cuisine.

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*Photo de couverture : Prise sur le site web de Levadura de Olla