Lorsqu'il s'agit de la gastronomie mexicaine, nous pensons toujours à des ingrédients clés comme le maïs, les haricots et le piment, cependant, notre tradition culinaire est beaucoup plus complexe, car nous avons également incorporé une incroyable quantité de produits et d'ingrédients tels que le chocolat, les épices et même des fromages 100% mexicains. 

Il convient de rappeler que la cuisine mexicaine, telle que nous la connaissons aujourd'hui, est le résultat du choc de deux cultures. D'une part, les peuples autochtones ont créé le système de chinampas et la milpa mexicaine. Par la suite, avec l'arrivée des colonisateurs, de nouveaux ingrédients ont été introduits tels que la viande de porc, les épices, la graisse, le pain, les produits laitiers et plus encore. 

Ainsi, comme vous pouvez le voir, de grands plats mexicains tels que le mole ou les chiles en nogada ne seraient pas possibles sans des produits des deux continents. Par exemple, la quesadilla ou le sope que nous déjeunons ne serait pas la même sans le fameux fromage Oaxaca, qui a récemment été couronné comme le 5e meilleur fromage du monde, juste derrière les fromages italiens et bien au-dessus des fromages français. 

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L'histoire derrière le fromage Oaxaca 
Peu importe si vous n'avez jamais visité Oaxaca, car son célèbre quesillo a atteint tous les coins du pays et est essentiel dans la préparation d'antojitos, d'enchiladas, de synchronisées, de molletes et plus encore. Le fromage Oaxaca se caractérise par un goût crémeux et subtil, mais surtout par sa consistance, car il peut être effiloché facilement, ce qui le rend parfait pour gratiner ou fondre. 

Bien que ce quesillo soit très mexicain, il est important de souligner qu'à l'époque ancienne, les produits laitiers n'étaient pas consommés dans notre pays, donc aujourd'hui nous profitons du fromage Oaxaca grâce aux moines dominicains, qui ont appris aux peuples autochtones à préparer du fromage à l'italienne. 

Cependant, il existe une autre version sur l'origine supposée de ce fromage mexicain. On dit que ce délice était le résultat de l'oubli de la petite Leobarda Castellanos García qui aidait sa famille dans la préparation du fromage au XIXe siècle. La fille était chargée du processus de coagulation du lait, l'un des processus clés pour faire du fromage. On suppose qu'en oubliant la préparation, le temps de coagulation s'est prolongé, et elle a eu l'idée d'ajouter de l'eau chaude, ce qui a donné un fromage beaucoup plus caoutchouteux. Elle l'a baptisé quesillo et depuis lors, il est devenu l'un des produits laitiers les plus populaires au Mexique et dans le monde. 

En plus du fromage Oaxaca, le Secrétariat à l'Agriculture et au Développement rural explique que le Mexique a au moins 40 variétés de fromage, parmi lesquelles se distinguent le fromage cotija, le fromage panela, le fromage Chihuahua, le fromage asadero et le fromage bola, entre autres. Quel est votre préféré ? 

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Conseils pour acheter du fromage Oaxaca 
Si vous êtes fan de la cuisine mexicaine et que le fromage filé ne peut pas manquer dans vos plats, alors vous devez connaître les conseils fournis par la Profeco, car cela vous permettra de déterminer quelle est la meilleure option, prenez note ! 

• Vérifiez l'étiquette, elle doit indiquer fromage Oaxaca, pas imitation. 
• Il est important que le produit soit réfrigéré, sinon, il pourrait ne pas être dans les meilleures conditions. 
• Faites attention aux labels que le fromage a et choisissez celui qui est le plus sain. 
• Faites attention à la date de péremption. 
• Vérifiez que l'emballage est bien scellé et propre. 

Maintenant que vous en savez plus sur l'origine et les caractéristiques du fromage Oaxaca, n'hésitez pas à l'inclure dans votre alimentation, car vous soutiendrez l'économie locale et ajouterez une touche de saveur supplémentaire à vos plats. En plus, chez Kiwilimon, nous avons les meilleures recettes avec quesillo, essayez-les !