Nous ne sommes pas invisibles. Les femmes dans le milieu gastronomique ne sont pas invisibles, tout comme les chefs qui ont dû travailler deux fois plus pour être reconnues, ni les femmes qui se réveillent à 5 heures du matin pour arriver avec leur casserole au coin de la rue. Nous ne le sommes pas, même si certains voudraient que nous le soyons. Regardez-les, regardez-nous. Nous sommes ici, les journalistes, les photographes culinaires, les entrepreneuses. Les femmes représentent 56 % dans les cuisines nationales et, pour couronner le tout, un établissement sur trois a une femme propriétaire, selon les données de l'INEGI.

Avez-vous déjà pensé à combien d'argent représente le tourisme gastronomique ? Combien de cela concerne la nourriture de rue et combien de stands sont dirigés par une femme au foyer ? Au Mexique, nous sommes des millions de femmes qui plaçons notre sécurité économique et celle de notre famille dans le contenu d'une casserole, d'une plaque, d'une poêle. C'est un fait : nourrir, c'est nourrir. Nourrir représente la sixième place dans le Produit Intérieur Brut et si le pourcentage de femmes travaillant dans l'industrie de la restauration est plus élevé que dans d'autres activités économiques, cela signifie que nous sommes le pilier d'une grande partie de ce pays. Vous nous avez vues ?

Nous savons que beaucoup d'entre vous, qui lisent et visitent kiwilimon.com, recherchent des recettes à vendre, pour obtenir une source de revenu supplémentaire, quelque chose qui les aide à s'indépendiser économiquement. J'embrasse chacune de vos histoires, chaque moment d'ébullition que vous parvenez à réaliser avec vos plats, chaque « C'est prêt ! » à votre stand, dans votre local. 

En cette Journée de la Femme, j'aimerais mettre en lumière quelques visages et savoirs, des femmes qui ont misé tout – littéralement – sur leur talent culinaire et leur entreprise. Chacune d'elles est la pierre angulaire de sa famille, tant émotionnellement qu'économiquement, un miracle de survie. 

Ces femmes ne réalisent pas seulement des combinaisons précises, novatrices et géniales, mais elles ajoutent de l'amour et de la persévérance – des caractéristiques très profondes du féminin, mais pas seulement de la femme – à leur travail quotidien. Commerce informel qui a tout sauf de l'informalité. J'espère que ces histoires seront une source d'inspiration pour tout le monde. 

Comme les belles histoires, celle de Marion ne commence pas avec elle, mais avec son lignage, deux générations en arrière. En 1964, sa grand-mère Emilia Castorena a commencé à faire des quesadillas de grande taille sur l'Eje de Guerrero. Si les tortillas ordinaires mesurent 18 centimètres, les siennes mesuraient entre 35 et 40. D'où le nom de ce type de tortilla ovale et pliée, appelé « machetes ». 

Avec l'envie de se dépasser, la mère de Marion et belle-fille de Doña Emilia, Amparo Montoya, a déménagé dans la rue des Héros. Pour attirer de nouveaux clients, elle a agrandi les quesadillas à 55 centimètres. La troisième génération, dirigée par Marion, prépare actuellement des quesadillas de 70 centimètres : un véritable délice de maïs qui, pour 115 pesos, se remplit avec l'un des quinze plats au menu.

Pour avoir la nourriture à temps, Marion se lève avec le soleil, à cinq heures du matin, sachant qu'elle ne pourra retourner dans son lit qu'à minuit. Cela change si elle est engagée pour des événements ; là, les pauses sont presque inexistantes. Elle est mère de trois enfants qui vont à l'école et d'une entreprise qui exige du temps. Cependant, cela n'a pas été un obstacle pour que ses machetes soient délicieux et se vendent comme des petits pains chauds. Maintenant, on peut même les trouver sur des applications de livraison de nourriture.

Marion me raconte que pour elle et ses ancêtres, la nourriture leur a donné tout. En chemin, elles ont surmonté des dizaines de difficultés (comme combiner leur entreprise avec les tâches ménagères) car le niveau d'exigence sociale est le même qu'on ait une entreprise ou non. Pourtant, chacune a pu s'en sortir, car il n'y a pas de plus grand moteur que la volonté et la ténacité que donnent les enfants.

Marion. 

À quatre ans, on a découvert à Elizabeth une poliomyélite. Bien que cette maladie aurait pu être un obstacle pour elle, elle est devenue un tremplin pour avancer. Elle a été mère célibataire. À un moment donné, son père a voulu l'aider à s'indépendiser et lui a laissé son petit chariot en bois et quelques roues qu'Ely devait pousser. Cela ne l'importait pas. Grâce à ce stand, elle pouvait subvenir à ses besoins et à ceux de ses deux filles. 

Depuis plus de vingt ans, elle se lève à 6 heures du matin pour laver, peler et couper ses fruits. De Neza, elle prend la route pour arriver à son stand situé entre Orizaba et Coahuila, à Roma. Chez Jus Ely, elle est heureuse de vendre des jus avec une touche : antigrippaux, verts, digestifs et toutes sortes de combinaisons bénéfiques pour le corps. Il y a aussi des eaux, des smoothies et des fruits découpés. Ely assure que ses recettes s'inspirent de la créativité et de ce qu'elle trouve sur Internet. Elle dit qu'il était plus difficile pour une femme de diriger un stand dans la rue auparavant, mais qu'avec les droits des femmes, c'est plus gérable et qu'il y a moins de corruption. 

Depuis plus de soixante-dix ans, l'intersection d'Alfonso Reyes et Tamaulipas, à Condesa, sent la nourriture. Le stand a été fondé par l'arrière-grand-mère de Perla. Bien sûr, à l'époque, on ne vendait pas les célèbres tortas de chilaquiles qui contiennent actuellement du poulet effiloché, de la milanesa de poulet ou la version végétarienne. 

La histoire a commencé ainsi : sa mère vendait des tamales, mais elle s'est rendu compte que la concurrence dans la zone était très élevée. La dame a changé pour offrir des chilaquiles, et quand elle a vu que les secrétaires se plaignaient des réprimandes de leurs patrons à cause de l'odeur de nourriture, elle a mis les chilaquiles dans un bolillo.

L'inspiration de Perla est sa mère. Elle est décédée il y a deux ans, mais l'héritage qu'elle a laissé à la propriétaire de « La esquina del chilaquil » dépasse les secrets de cuisine qu'elle a appris à neuf ans. Perla a compris qu'elle devait être sa propre source de revenus, que la cuisine a meilleur goût avec de l'amour et qu'elle ne devait pas tirer profit de ce qu'elle fait. 

Elle me raconte qu'elle a une fille de quinze ans et qu'elle n'a pas de partenaire parce que certains hommes lui ont demandé de choisir entre son travail et eux. Elle a l'air heureuse, épanouie, jolie ; elle a un élan vibrant qui est contagieux. Elle dit qu'elle pourrait avoir des succursales et vendre des tortas en gros, cependant, son intérêt est de choyer sa clientèle avec une création qui sort autant de ses mains que de son cœur.

Maven est montée sur son vélo rempli de tacos de canasta. Elle porte des faux cils, une robe traditionnelle et de longues tresses. Dans son cri lyrique, qui est de la poésie pour les affamés, elle confirme que la timidité n'est pas son fort. Elle, une femme muxe de l'État d'Oaxaca, est connue sous le nom de Lady Tacos de Canasta. En 2020, un épisode de Crónicas del Taco l'a mise sous les feux de la rampe. À quel point ? L'épisode a remporté un James Beard, un prix nord-américain qui récompense le meilleur de la gastronomie.

La célèbre Lady Tacos de Canasta dit que la célébrité a tout changé, cependant, elle ne cesse de se lever entre 6 et 6h30 du matin pour se faire belle et sortir vendre ses tacos depuis le vélo. Ce qu'elle aime, comme elle le dit, c'est ramer comme un chien, vaincre l'inertie de la routine. L'histoire des tacos commence avec sa grand-mère, qui faisait des tortillas à partir de la récolte du maïs dans les champs, et avec ses parents qui lui ont appris le métier. 

Ses tacos de canasta ont été célèbres tout comme elle. Les gens demandaient des tacos de pomme de terre, de haricot et de chicharrón, avant que son personnage ne devienne viral sur Internet. Actuellement, le vélo ne suffit plus à satisfaire les clients qui se pressent pour la rencontrer, donc l'entreprise familiale s'est diversifiée. Aujourd'hui, ils ont également un local, une production en cuisine et même un personnel exclusif pour les événements. Le charisme de Maven la précède, mais la qualité des tacos de canasta a permis à elle et sa famille de découvrir une vie où la stabilité est possible. 

Taquería “Las Muñecas” : Teresa Pérez Hernández 

En 1985, la mère de Teresa, une femme au foyer dans le besoin, a commencé à vendre des gorditas, sopes, tostadas et quesadillas depuis la porte de sa maison. Elle avait des enfants à nourrir et, grâce à son talent culinaire, elle a vu la possibilité de se construire une vie. Quinze ans ont passé, son entreprise a prospéré et en 2000, un client lui a suggéré de vendre autre chose. La mère de Teresa a eu l'idée de vendre des tacos le week-end. Maintenant, c'est la spécialité principale de “Las Muñecas”. 

Teresa me raconte que sa mère a soutenu dès le début les femmes au foyer parce qu'elle se reflétait en elles et en leurs besoins. Pas étonnant que “Las Muñecas” soit l'une des rares taquerías gérées par des femmes à Mexico. Teresa ne se soucie pas que les fêtards et les noctambules arrivent jusqu'à son local. Une dose de salsa verde avec des morceaux d'avocat peut les ramener à la normalité. Ses tacos de bistec, de suadero, de chuleta, de pastor, de longaniza ou alambre taille XXL guérissent la faim et l'excès de fête de quiconque.

Tout comme sa mère, l'empathie la précède. Elle connaît les besoins de ses employées, qui sont aussi des mères, des femmes au foyer et des femmes qui ont besoin de flexibilité dans leurs horaires. C'est pourquoi elle a mis en place plusieurs quarts de travail allant du complet au partiel, car le service s'étend de 18h à 6h. Teresa affirme que ses employées connaissent parfaitement leurs tâches et que toutes travaillent comme un horloger en parfaite synchronisation. Elles sont la preuve que le métier de taquera exige force et tempérament, mais nourrir les clients nécessite créativité, précision et amour.