S'il y a une cuisine, en plus de la mexicaine, où il existe un matriarcat total, c'est bien la cuisine italienne. Nous avons tous entendu parler des recettes de grand-mère, de cette touche de saveur et d'amour que les grands-mères italiennes apportent à leur gastronomie. Aujourd'hui, nous voulons te donner quelques conseils sur la façon de cuisiner comme elles, et ainsi obtenir des pâtes italiennes rustiques et traditionnelles.

1. Fais les pâtes à la main

Est-ce plus compliqué que de les acheter déjà faites au magasin ? Bien sûr, mais le résultat en vaut 100 %. Si tu as fait du pain ou de la pâte à biscuits, tu t'es déjà rapproché de la fabrication de spaghetti ou de raviolis frais. Il s'agit juste d'un peu de travail et d'amour.

Pâtes maison : http://www.kiwilimon.com/receta/pastas/pasta-hecha-en-casa/pasta-casera

2. Pas de réfrigérateur

Souvent, nous gardons l'ail, l'oignon et les tomates au réfrigérateur. Si tu veux faire des sauces pour tes pâtes, c'est un péché, ces trois ingrédients de base de la gastronomie italienne doivent être à température ambiante dans ta cuisine, ainsi ils conservent leurs nutriments et leur saveur.

3. Sel et huile

Lorsque tu mets à cuire les pâtes dans l'eau bouillante, ajoute un filet d'huile pour qu'elles ne collent pas et une touche de sel pour assaisonner à la fois les pâtes et l'eau.

Fettuccine au pesto : http://www.kiwilimon.com/receta/pastas/fetuccine-al-pesto

4. Eau à la sauce

Peu importe quelle sauce tu fais, lorsque tu es sur le point de l'avoir prête, ajoute une ou deux cuillères à soupe de l'eau dans laquelle les pâtes bouillent. Peu de gens le savent, mais cette eau est pleine de l'amidon que les pâtes libèrent et cela permet d'ajouter à la sauce pour la rendre beaucoup plus crémeuse et soyeuse.

5. Parmesan

On utilise beaucoup de fromages dans la cuisine italienne, mais les pâtes se terminent avec du parmesan, pas celui en sachet ni en pot, mais du parmesan reggiano italien. Ce fromage change la recette et fait toute la différence.

Spaghetti à la bolognaise : http://www.kiwilimon.com/receta/pastas/spaghetti/spaghetti-a-la-bolognesa

6. Al dente

Fais cuire tes pâtes jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu dures au centre, même avant d'être al dente. Ce à quoi nous ne pensons parfois pas, c'est que les pâtes continuent à cuire même lorsque nous les filtrons et les mélangeons avec la sauce, donc il faut laisser du temps pour qu'elles cuisent à point.

7. Vin

Les pâtes à base de tomate s'enrichissent avec du vin rouge, tandis que celles à base de beurre ou de fromage, avec du vin blanc.

Lasagne italienne : http://www.kiwilimon.com/receta/pastas/lasana/lasagna-italiana

8. Pas de rinçage

Ne rince jamais les pâtes. Beaucoup de gens le font parce qu'ils pensent que cela les empêchera de coller, mais la vérité est que cela arrête le processus de cuisson et tue la texture. Si tu veux qu'elles ne collent pas, ajoute simplement un cube de beurre et c'est tout.

9. Légumes frais

En plus du parmesan, quelque chose qu'une pâte italienne classique doit toujours avoir est de la coriandre ou du persil frais haché. Ne le fais pas cuire, mets-le simplement sur le plat terminé pour une touche de couleur, de saveur et de fraîcheur. Raviolis farcis aux épinards : http://www.kiwilimon.com/receta/pastas/ravioles-rellenos-de-espinaca

10. Donne une saveur sicilienne

Si tu cherches à donner un véritable goût sicilien, au lieu du sel, ajoute des anchois à ta poêle lorsque tu commences à préparer la sauce. Cela donnera non seulement cette saveur salée, mais aussi une touche de mer très représentative du sud de l'Italie. De plus, elles fondent dans la poêle donc tu n'as pas à te soucier de leur texture.