La dinde est l'attraction principale lors d'occasions spéciales, il est difficile de la cuisiner mais tout dépend de la température interne. Apprends à cuisiner la dinde parfaite en te basant sur la température interne.
Pour t'assurer que la dinde est cuite, mais pas trop cuite, utilise un thermomètre pour vérifier la température interne, qui doit être de 82°C, insère-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
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Le temps de cuisson dépend du poids de la dinde, par exemple pour une dinde farcie de 5,5 à 6,5 kilos, le temps sera d'environ 3 1/2 heures à 4, sans farce environ 1/2 heure de moins.
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Il y a d'autres facteurs qui affectent le temps de cuisson. Par exemple, si la dinde est congelée ou si la dinde vient juste d'être sortie du réfrigérateur (5°C).
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Une plaque de cuisson sombre absorbe plus de chaleur, ce qui fera cuire la dinde plus rapidement. En revanche, une plaque en métal réfléchit la chaleur et réduit la vitesse de cuisson de manière spectaculaire.
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Fais cuire ta dinde à 163°C. Ne couvre pas, cela peut accélérer le processus, mais donnera des résultats défavorables. Commence avec la dinde à l'envers ; cela permet aux jus de se rassembler dans la poitrine, après 1 heure de cuisson, retourne la dinde, les marques de la grille disparaîtront pendant le reste de la cuisson.
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Laisse-la reposer, la chaleur du four fait que les jus se concentrent au centre de la dinde, donc après la rôtissage, laisse-la reposer pendant environ 20 minutes. Les jus se redistribueront et les tranches seront plus juteuses.
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Combien de dinde par personne ? Pour les dindes de moins de 6 kilos, compte 500 g par personne, pour les dindes plus lourdes, compte un peu moins, car même si la dinde a plus de poids en viande, elle a aussi plus de poids en os. Si tu veux qu'il y ait suffisamment pour que tout le monde mange 2 fois, compte 200 g de plus par personne.
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Si tu prévois de recevoir beaucoup d'invités, il est préférable de faire 2 petites dindes plutôt qu'une très grande.