Comment faire du caramel

Fernanda Enriquez

Le caramel sert à décorer des desserts et à donner du goût à de nombreuses préparations. Cela peut sembler très difficile et dangereux en raison des températures élevées que prend le sucre, mais je vous partage mon secret pour que vous appreniez à faire du caramel chez vous comme un professionnel.

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Ingrédients : • 2 tasses de sucre • 2 cuillères à soupe d'eau
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Dans une casserole, étalez le sucre et mettez à feu moyen.
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Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.
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Remuez un peu sans utiliser de cuillère ni de spatule.
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Laissez le sucre commencer à fondre et bougez votre casserole pour que le sucre fondu se mélange avec le sucre qui ne fond pas encore.
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Si vous voulez faire un sirop, il est nécessaire d'ajouter plus d'eau dès le début de la préparation. (2 parties de sucre pour 1 d'eau). Il se reconnaît par le point de nappe sur une cuillère.
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Le point de boule molle est lorsque, en versant une goutte dans un verre d'eau, vous pouvez former une boule molle avec vos doigts. Il est utilisé pour la meringue italienne, les sorbets, etc.
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Le point de boule dure est lorsque, en plaçant un peu de sirop dans un verre d'eau froide, vous pouvez le prendre avec vos doigts et former une boule dure. Usages : enrobage de fruits et décorations en sucre.
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Caramel foncé Flans, puddings de pain, préparation de caramel liquide et autres.