Comment glacer des légumes

Fernanda Enriquez

Les légumes glacés sont typiques de la cuisine française, ils contribuent à décorer vos plats par leur grand éclat et leur délicieuse texture. Suivez cette étape par étape et découvrez comment glacer des légumes et décorez ainsi vos plats comme dans le meilleur restaurant français.

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Pour glacer des légumes, vous avez besoin de :
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Placez vos légumes dans une poêle et couvrez jusqu'à la moitié avec le jus d'orange.
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Ajoutez le beurre, le sucre et le sel.
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Laissez bouillir jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, ne vous inquiétez pas s'il commence à coller au fond, c'est une partie du processus et c'est indispensable pour que vos légumes aient beaucoup de saveur.
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Ajoutez le vin et grattez le fond de la poêle, ce processus est connu sous le nom de déglacer, ce qui aide à détacher les croûtes formées au fond de la poêle par le sucre, qui sont là où se concentre la saveur.
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Servez vos légumes glacés et accompagnez votre plat préféré.