Crevettes Panées à la Noix de Coco avec Chutney d'Ananas Épicé

Ingrédients : • 1 tasse d'ananas, coupé en dés moyens, pour le chutney • 2 cuillères à soupe de gingembre, râpé, pour le chutney • 1 cuillère à soupe d'ail, finement haché, pour le chutney • 1/2 tasse de cassonade, pour le chutney • 1 tasse de vinaigre blanc, pour le chutney • 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre, pour le chutney • 1 morceau de piment habanero, finement haché • 1/2 kilo de grandes crevettes nettoyées, sans carapace • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • 1 tasse de farine, pour paner • 1 tasse d'œuf, battu • 1 tasse de noix de coco, râpée • 1 tasse d'huile, pour frire

Pour le chutney, fais chauffer une petite casserole à feu moyen, ajoute l'ananas, le gingembre, l'ail, la cassonade, le vinaigre blanc, la cannelle en poudre et le piment habanero. Cuis pendant 20 minutes et écrase les fruits avec un pilon pour qu'ils se décomposent progressivement et aient une consistance de sauce. Retire du feu et réserve.

Assaisonne les crevettes et pane d'abord dans la farine, ensuite avec l'aide de ta cuillère à fente, plonge dans l'œuf, égoutte l'excès et pour finir, couvre de noix de coco râpée. Réserve.

Chauffe une poêle à feu moyen avec l'huile et fais frire en retournant les crevettes avec une spatule à fente. Retire les crevettes. Enlève l'excès avec du papier absorbant. Réserve.

Sers le chutney avec une louche dans un petit bol et sers les crevettes. Profite.