Avec une forte teneur en fer et en vitamines, les fèves fournissent de l'énergie tout en aidant à réduire le cholestérol. La soupe de cette légumineuse est beaucoup utilisée pendant le temps de Carême.
Placez les fèves dans un bol, faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau froide, retirez les coques et les fèves sombres que vous trouvez, rincez trois fois et égouttez.
Mettez les fèves dans une Cocotte-Minute®, ajoutez 1 litre d'eau et une gousse d'ail, un morceau d'oignon et une cuillère à café
de sel. Fermez la Cocotte-Minute® et mettez le régulateur de pression, placez-la sur le feu à haute flamme pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une vapeur constante sorte, réduisez la flamme à moyen, commencez à compter le temps de cuisson, et faites cuire pendant 15 minutes. Passez sous l'eau froide et couvrez d'eau froide. Retirez le régulateur et ouvrez.
Versez dans un bol et jetez l'ail et l'oignon ; écrasez légèrement les fèves avec un écrase-purée, jusqu'à ce qu'elles soient hachées et que le bouillon devienne épais.
Lavez les nopales et coupez-les en cubes ou en lanières. Faites-les bouillir dans une casserole avec de l'eau chaude et une poignée de bicarbonate de soude pour couper la bave.
Dans une casserole, faites frire dans l'huile d'olive l'oignon haché, la tomate hachée et le cube assaisonneur, laissez mijoter et ajoutez le bouillon de fèves ; rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les nopales cuits et égouttés.
Versez dans des assiettes creuses, arrosez d'huile d'olive et décorez avec la coriandre hachée. Accompagnez avec le piment, séparément.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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