Le huatape ou guatape de crevettes est une recette typique de l'État de Tamaulipas. C'est une délicieuse soupe de crevettes avec des piments guajillo qui s'épaissit avec un peu de pâte de maïs.
1 kilo - 0|kilo de crevette, petit, décortiqué et déveiné
4 piments guajillos, dévêinés
1/2 oignons, haché
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
4 tomates ronds, hachés
1 cuillère à soupe de consommé de poulet en poudre
1 litre d'eau
2 tasses de bouillon de poisson
60 grammes de pâte de maïs
1 verre d'eau, frit
2 branches de épazote, lavé
Préparation
1h
0 mins
Moyenne
Lavez et faites bouillir les piments jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirez-les et mixez avec très peu d'eau.
Dans une poêle avec de l'huile chaude, faites revenir l'oignon et les gousses d'ail.
Ajoutez les tomates à la poêle, le consommé en poudre, le sel et le poivre et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez les piments mixés et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que cela épaississe un peu. Mettez le tout dans le mixeur et filtrez avant de le remettre dans la poêle. Laissez à feu moyen jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Dans une casserole, mettez l'eau avec le bouillon de poisson (également connu sous le nom de fumet ou fond de poisson) et laissez bouillir. Ajoutez les pâtes préparées et laissez bouillir.
Pendant ce temps, mixez la pâte de maïs avec l'eau glacée. Sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux, ajoutez ce mélange au bouillon bouillant et remuez rapidement jusqu'à ce que la pâte cuise et épaississe.
Ajoutez les branches d'épazote et laissez bouillir encore 5 minutes.
Juste avant de servir, incorpore les crevettes au bouillon bouillant et laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes dans la soupe, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur orange.
Servez chaud avec du citron.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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