Coupez les arêtes de poisson. Enlevez les yeux et les écailles. Faites tremper les arêtes et les têtes dans de l'eau froide avec du sel pendant 10 minutes (pour enlever le goût de terre et de sang).
Dans une grande casserole, mélangez les têtes et les morceaux de poisson (préalablement rincés) avec l'eau froide et le vin.
Mettez à bouillir et retirez la couche qui se forme au-dessus du bouillon.
Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter. Baissez un peu le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Passez au chinois.
Il en sort environ 12 tasses de bouillon de poisson.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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