Mole de Olla avec Chochoyotes

Angelica Ponce

Le mole de olla est un plat classique de notre pays et constitue une expression du métissage gastronomique. À cette recette populaire à base de viande de bœuf et de légumes, nous ajoutons une touche spéciale avec des boulettes de pâte frites ou bouillies, connues sous le nom de chochoyotes dans certaines régions.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

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Liste de courses

Ingrédients

8

Portions

suffisant d'eau , pour cuire la viande
800 grammes de jarret de bœuf , avec de la viande, en morceaux moyens
1/2 oignons , en deux, pour cuire la viande
1/2 têtes d'ail , avec peau, pour cuire la viande
3 maïs, en quartiers, pour cuire la viande
suffisant de sel de mer, pour cuire la viande
250 grammes de pâte de maïs, pétrie, pour les chochoyotes
suffisant d'huile végétale , pour frire
2 cuillères à soupe d'huile végétale , pour le bouillon
1 gousse d'ail , sans peau, pour le bouillon
1/4 oignons , pour le bouillon
2 tomates, en quartiers, pour le bouillon
4 piments ancho, propres, sans queue ni graines ; hydratés dans de l'eau chaude
5 piments guajillos, propres, sans queue ni graines ; hydratés dans de l'eau chaude
3 piments morita, propres, sans queue ni graines ; hydratés dans de l'eau chaude
1 tasse d'haricot vert, en quartiers
1 tasse de carotte , pelée et coupée en quartiers
1 tasse de courgette , coupée en quartiers
1 chayote , pelé et coupé en quartiers
1 tasse de pomme de terre , pelée et coupée en quartiers
3 xoconostle, pelé, sans graines et en quartiers
1 branche de épazote, seulement les feuilles
2 citrons , coupé en tiers
suffisant de tortillas de maíz

Préparation

1h

45 mins

Moyenne

Place le chambarete de bœuf dans une casserole et couvre avec suffisamment d'eau, puis ajoute l'oignon, la tête d'ail, les épis de maïs et du sel au goût. Couvre la casserole et cuisine à feu moyen pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les épis de maïs soient cuits. Après ce temps, retire l'ail et l'oignon. Réserve le bouillon avec la viande et les épis.
Pendant que la viande cuit, prépare les chochoyotes : forme des boulettes de 1,5 cm de pâte de maïs et, avec ton doigt, fais un petit creux au centre, puis répète jusqu'à ce que la pâte soit terminée.Fais frire les chochoyotes à feu moyen-doux dans une poêle profonde avec suffisamment d'huile végétale chaude, mais veille à bien les baigner avec l'huile, de plus, fais attention à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur. Une fois les boulettes de pâte prêtes, retire-les, égoutte et réserve.
Fais revenir l'ail, l'oignon et la tomate à feu moyen dans une poêle avec de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée ; remue de temps en temps pour y parvenir. Ensuite, mixe tout cela avec le piment ancho, le piment guajillo, le piment morita et une tasse du bouillon de cuisson de la viande. Une fois que tu obtiens un mélange homogène, verse le tout dans la casserole du bouillon de bœuf, en le passant par un tamis. Continue à cuire à feu moyen.
Ajoute les haricots verts, la carotte, la courgette, le chayote, la pomme de terre, le xoconoxtle et l'épasote dans la casserole du bouillon. Continue à cuire à feu moyen jusqu'à ébullition ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Enfin, ajoute les chochoyotes et rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Sers le mole de olla avec chochoyotes dans une assiette creuse et accompagne de citron et de tortillas.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

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