Mole de Olla avec Chochoyotes

Angelica Ponce
Le mole de olla est un plat classique de notre pays et constitue une expression du métissage gastronomique. À cette recette populaire à base de viande de bœuf et de légumes, nous ajoutons une touche spéciale avec des boules de pâte frites ou bouillies, connues sous le nom de chochoyotes dans certaines régions.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
8
Portions
  • suffisant d'eau, pour cuire la viande
  • 800 grammes de jarret de bœuf, avec de la viande, en morceaux moyens
  • 1/2 oignons, en deux, pour cuire la viande
  • 1/2 têtes d'ail, avec peau, pour cuire la viande
  • 3 maïs, en quartiers, pour cuire la viande
  • suffisant de sel de mer, pour cuire la viande
  • 250 grammes de pâte de maïs, pétrie, pour les chochoyotes
  • suffisant d'huile végétale, pour frire
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour le bouillon
  • 1 gousse d'ail, sans peau, pour le bouillon
  • 1/4 oignons, pour le bouillon
  • 2 tomates, en quartiers, pour le bouillon
  • 4 piments ancho, propres, sans queue ni pépins ; hydratés dans de l'eau chaude
  • 5 piments guajillos, propres, sans queue ni pépins ; hydratés dans de l'eau chaude
  • 3 piments morita, propres, sans queue ni pépins ; hydratés dans de l'eau chaude
  • 1 tasse d'haricot vert, en quartiers
  • 1 tasse de carotte, pelé et coupé en quartiers
  • 1 tasse de courgette, coupé en quartiers
  • 1 chayote -> 1|chayote, pelé et coupé en quartiers
  • 1 tasse de pomme de terre, pelé et coupé en quartiers
  • 3 xoconostle, pelé, sans pépins et en quartiers
  • 1 branche de épazote, seulement les feuilles
  • 2 citrons, coupé en tiers
  • suffisant de tortillas de maíz
Préparation
1h
45 mins
Moyenne
  • Placez le chambarete de bœuf dans une casserole et couvrez avec suffisamment d'eau, puis ajoutez l'oignon, la tête d'ail, les épis de maïs et du sel au goût. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les épis de maïs soient cuits. Après ce temps, retirez l'ail et l'oignon. Réservez le bouillon avec la viande et les épis de maïs.
  • Pendant que la viande cuit, préparez les chochoyotes : Formez des boules de 1,5 cm de pâte de maïs et, avec votre doigt, enfoncez le centre de manière à créer un petit creux, puis répétez jusqu'à épuisement de la pâte.Faites frire les chochoyotes à feu moyen-doux dans une poêle profonde avec suffisamment d'huile végétale chaude, mais veillez à bien les arroser avec l'huile, en faisant attention à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur. Une fois que les boules de pâte sont prêtes, retirez-les, égouttez-les et réservez.
  • Faites revenir l'ail, l'oignon et la tomate à feu moyen dans une poêle avec de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée ; remuez de temps en temps pour y parvenir. Ensuite, mixez tout cela avec le piment ancho, le piment guajillo, le piment morita et une tasse du bouillon de cuisson de la viande. Une fois que vous avez un mélange homogène, versez le mélange dans la casserole du bouillon de bœuf, en le passant à travers un tamis. Continuez à cuire à feu moyen.
  • Ajoutez les haricots verts, la carotte, la courgette, le chayote, la pomme de terre, le xoconoxtle et l'épezote dans la casserole de bouillon. Continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ébullition ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Enfin, ajoutez les chochoyotes et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  • Servez le mole de olla avec chochoyotes dans une assiette creuse et accompagnez de citron et de tortillas.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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