Bouillon de poule avec gésiers
Yamilette González
Si vous n'avez pas de bouillons de poule près de chez vous, ne vous inquiétez pas, car nous avons la recette de ce bouillon traditionnel pour vous, que nous avons baptisé gallinazo.Ce plat de cuisine mexicaine est un classique servi dans plusieurs états, mais c'est un déjeuner ou un repas très populaire à Mexico, c'est pourquoi on dit que ¡de gallina vieja se hace buen caldo!.Alors ne réfléchissez plus et préparez ce petit bouillon avec poule et gésiers pour un repas en famille, c'est une option qui en vaut la peine ! De plus, si vous êtes amateur de soupes, cliquez pour voir plus de recettes comme celle-ci.Cliquez pour voir plus de recettes de bouillons mexicains
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
10
Portions
  • suffisant d'eau
  • 1 poule, propre, sans entrailles, coupée en 4
  • à votre goût de ris de veau
  • 1 oignon, coupée en deux
  • 1 tête d'ail, à la moitié
  • 1/2 poireaux, en cubes, seulement la partie blanche
  • 2 branches de céleri, haché
  • 5 feuilles de laurier, sèches ou fraîches
  • 2 branches de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d'origan, ajoutez-le une fois qu'il bout
  • suffisant d'huile végétale, pour la sauce
  • 1/4 oignons, pour la sauce
  • 1 gousse d'ail, pour la sauce
  • 3 tomates, pour la sauce
  • 4 piments cascabel, pour la sauce
  • 5 piments guajillos, pour la sauce
  • 1 tasse d'eau, pour la sauce
  • 1 tasse de pois chiche, trempé depuis la veille, égoutté
  • suffisant de sel
  • suffisant de poivre
  • à votre goût de riz, cuit, pour accompagner
  • à votre goût d'oignon, finement hachée, pour accompagner
  • à votre goût de coriandre, finement haché, pour accompagner
  • à votre goût de flocons de piment, pour accompagner
  • à votre goût de jus de citron, en tiers, pour accompagner
Préparation
15 mins
1h
Basse
  • Versez de l'eau dans une casserole jusqu'à la remplir un peu plus de la moitié, ajoutez les morceaux de poule nettoyés, l'oignon, l'ail, le poireau, le céleri, les pois chiches trempés et égouttés, les feuilles de laurier et le thym. Fermez la cocotte-minute, placez la valve et faites cuire à feu moyen-élevé. Une fois que la cocotte commence à sonner, baissez un peu la flamme et faites cuire pendant 2 heures.
  • Pour la sauce du bouillon : faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon, l'ail, les tomates et les piments. Faites cuire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, versez l'eau et faites cuire encore 3 minutes.
  • Après le temps de cuisson, versez la préparation précédente et faites cuire le bouillon de poule avec gésiers pendant 1 heure de plus.
  • Servez le riz dans une assiette, ajoutez un morceau de poule, des gésiers, du bouillon et des pois chiches. Accompagnez de l'oignon, de la coriandre, de flocons de piment et de jus de citron selon votre goût.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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