La salsa borracha est l'une des plus populaires au Mexique, elle se caractérise par l'utilisation de pulque ou de bière dans sa préparation, ainsi que de piments pasilla, de jus d'orange, d'oignon et d'ail. C'est l'une des sauces les plus utilisées pour accompagner la barbacoa ou les carnitas, elle peut être servie avec du fromage Cotija et de l'avocat.