Ces recados sont la base de nombreux plats yucatèques, dans les marchés du Yucatán, on les trouve en grandes quantités, essayez cette recette de recado de chilmole ou de relleno negro.
On pulvérise les piments bien secs avec de l'alcool (à boire) et on les fait griller jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs, on les fait tremper dans de l'eau chaude, on les égoutte très bien et on les broie avec le reste des ingrédients dans un robot culinaire. On mélange très bien et on conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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