Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans une assiette pour l'utiliser plus tard.
Dans une casserole moyenne, combinez le vin, le vinaigre et les échalotes. Faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à seulement 1/4 de tasse.
Versez le mélange de vin dans une casserole au bain-marie et avec un fouet, ajoutez les jaunes, l'eau et le poivre, puis mélangez bien pendant que la sauce cuit pendant environ 10 minutes.
Lorsque la sauce commence à bouillonner sur les bords de la casserole, réduisez le feu au minimum et incorporez la beurre morceau par morceau avec le fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirez la sauce du feu et incorporez le sel.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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