Mettre dans une casserole l'eau avec le sucre et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop à 120°C.
Placer dans un bol les jaunes d'œufs et battre jusqu'à ce qu'ils moussent. Commencer à incorporer le sirop en filet. Battre jusqu'à blanchir.
Ajouter le beurre à température ambiante. Battre jusqu'à obtenir une préparation bien émulsionnée.
Placer dans un bol et mettre au réfrigérateur avant d'utiliser.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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