100 grammes d'huile de tournesol, (pour la mayonnaise)
70 grammes d'huile , Abraham García (pour la mayonnaise)
vinaigre de jerez, (pour la mayonnaise)
sel, (pour la mayonnaise)
Préparation
45 mins
0 mins
Moyenne
Pour la pomme de terre :
Nous rôtissons les pommes de terre enveloppées dans du papier aluminium pendant 30 minutes à 180ºC, une fois qu'elles sont tendres, nous les sortons du four, les pelons et les écrasons à l'aide d'un fouet.
Nous ajoutons l'oignon, les câpres et le cornichon finement hachés, ainsi qu'un généreux filet d'huile d'olive, nous rectifions avec du sel et formons des quenelles de pomme de terre.
Pour la mayonnaise :
Faire bouillir la crème et réserver. Mélanger l'œuf, le blanc, les huiles et le vinaigre, verser la crème, et introduire dans un siphon avec deux cartouches. Maintenir au bain-marie à 65 - 70º C.
Dressage :
Nous réchauffons la pomme de terre une minute au four sec.
Nous marquons un morceau de thon à la plancha, juste de chaque côté, en laissant le centre cru.
Nous servons la mayonnaise chaude sur la pomme de terre et terminons avec quelques pousses de radis.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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