Salade de Betterave et Roquette avec Fromage Mozzarella

Cette salade est servie avec une vinaigrette douce qui peut accompagner n'importe quel légume ou récolte.
Ingrédients
4
Portions
  • 3 betteraves
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange, frais
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange
  • à votre goût de sel
  • à votre goût de poivre
  • 200 grammes de roquette
  • 200 grammes de fromage mozzarella, coupé en tranches
Préparation
35 mins
35 mins
Basse
  • Coupez les deux extrémités des betteraves, lavez et frottez jusqu'à ce qu'elles soient très propres. Placez-les dans une Cocotte-Minute® et couvrez d'eau.
  • Fermez la Cocotte-Minute® et mettez le régulateur de pression, placez-la sur le feu à haute flamme pendant 25 minutes environ ou jusqu'à ce que la vapeur sorte constamment, baissez la flamme à moyenne et cuisinez pendant 35 minutes.
  • Retirez la Cocotte-Minute® du feu, laissez refroidir, enlevez le régulateur de pression, ouvrez la Cocotte-Minute® et c'est prêt !
  • Retirez la peau des betteraves, en les glissant entre vos mains. Coupez en quartiers avec l'aide d'un couteau et réservez.
  • Dans un grand bol, battez l'huile avec le vinaigre, le jus d'orange, le zeste et 1/2 cuillère à café de sel. Versez la moitié de ce mélange sur les betteraves et mélangez pour enrober. Placez la roquette dans le grand bol et mélangez avec la vinaigrette restante.
  • Placez la roquette dans des assiettes individuelles ou sur un grand plat et couvrez avec les betteraves.
  • Disposez le fromage autour des betteraves et arrosez avec la vinaigrette restante. Saupoudrez d'un peu de poivre et servez immédiatement.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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