Mélanger le vin avec le jus de citron et la moutarde avec un fouet, ajouter progressivement l'huile. Ajouter l'échalote, le sel et le poivre. Réserver.
Trancher les courgettes finement dans le sens de la longueur. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et cuire les tranches de courgette pendant 4 minutes. Retirer de l'eau chaude et plonger dans un récipient avec de l'eau et des glaçons pour arrêter la cuisson et conserver la couleur.
Couper le fromage Mozzarella en cubes de 2 ou 3 cm.
Sortir la courgette de l'eau et égoutter.
Mélanger dans un grand saladier les épinards, tomates séchées, courgette et Mozzarella et la vinaigrette. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir immédiatement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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