À l'aide d'un couteau, coupez les quartiers de mandarines. Mettez les mandarines sur une plaque de cuisson et arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez les 2 cuillères à café de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel. Mettez au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent un peu. Laissez refroidir jusqu'à température ambiante.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus d'orange, l'estragon, 1 cuillère à soupe de sucre et 3/4 de cuillère à café de sel. Mélangez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez progressivement l'huile d'olive et fouettez jusqu'à épaississement. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Dans un autre bol, mélangez les noix de cajou avec 1/4 de cuillère à café de sel.
Mettez les épinards dans un saladier et ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Versez 1/3 de la vinaigrette sur les épinards et mélangez bien. Le reste de la vinaigrette peut être conservé pour un autre plat ou servi à table.
Divisez les épinards dans les assiettes individuelles et ajoutez les mandarines rôties et les noix de cajou par-dessus.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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