Français de naissance, espagnol d'origine, basque de cœur et mexicain par conviction, Mikel Alonso est l'un des chefs les plus reconnus au niveau international. Sa philosophie se résume à un concept de base : « Pour être un bon cuisinier, il faut d'abord être une bonne personne », qu'il a acquis lors de son passage à l'École de Cuisine de Luis Irizar, à Saint-Sébastien, en Espagne. Ici, il a appris à aimer et à respecter le produit, à choyer la technique pour qu'elle soit au service du produit et à honorer et protéger le métier de cuisinier.