200 grammes de pâtes de type spaghetti, du n° 5 cuit et égoutté
6 tomates saladet, (guaje), rouges et fermes sans graines et coupés en quartiers
1 oignon , moyenne coupée en tranches
2 gousses d'ail , moyens hachés
4 piments pasilla, grandes de bonne qualité
200 grammes de lardon, tranché épais, ou en morceaux
300 grammes de fromage panela , ou de ricotta, ou de fromage cottage
1 cuillère à soupe d'herbes fines, ou combinaison d'herbes aromatiques
4 feuilles de laurier, (optionnel)
2 cuillères à soupe de bouillon en poudre, ou des cubes de bouillon
sel, et poivre au goût
crème , au goût
Préparation
40h
0 mins
Basse
Nettoyer les piments avec un chiffon humide, enlever les graines et les veines complètement. Couper en grands morceaux et réserver.
Faire frémir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et retirer de la casserole.
Retirer la graisse du bacon pour laisser environ 3 cuillères à soupe.
Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter les pâtes et remuer doucement dans le sofrito pour bien les enrober. En cas de manque de graisse, ajouter petit à petit sans dépasser.
Ajouter le piment pasilla et remuer doucement. Ajouter la tomate et le bacon sans remuer.
Intégrer aux pâtes le bouillon, les herbes et le poivre.
Vaporiser peu à peu de l'eau (d'un 1/4 à 1/2 verre) dans laquelle les pâtes ont été cuites. Juste pour humidifier le plat et qu'il ne colle pas.
Remuer les pâtes très doucement sans les remuer pour que les autres ingrédients ne tombent pas au fond. La tomate doit rester le plus fraîche possible.
Couvrir la casserole et à feu doux, permettre que les saveurs se mélangent et s'assaisonnent. Cela pendant 5 à 7 minutes. Il doit avoir une bonne humidité pour ne pas coller mais ne doit pas être trop liquide.
Pour servir, ajouter le fromage.
La crème est mise sur la table pour que chaque convive puisse la servir selon son goût.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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