Seitan aux Pommes de Terre et Piquillos
Lorsqu'on suit un régime végétalien, l'un des nutriments les plus critiques à prendre en compte est les protéines. Étant donné que les aliments d'origine animale doivent être éliminés dans une alimentation végétalienne, il est très important de trouver des alternatives végétales qui apportent une quantité suffisante de protéines. C'est pourquoi le seitan, avec d'autres aliments comme le tofu, a acquis une grande popularité grâce à sa capacité à fournir de grandes quantités de protéines, tout en offrant une texture très semblable à celle de la viande cuite. Si l'on compare nutritionnellement le seitan et la viande, on constate que le seitan apporte également moins de calories et de graisses saturées que la viande, devenant ainsi une alternative saine pour tous.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
- 50 grammes de chapelure
- 150 grammes de farine de gluten de blé
- 1 1/2 litres de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/3 cuillères à café de paprika, doux
- 1/4 cuillères à café de paprika, piquant
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 gousses d'ail
- 1 poireau
- 1 céleri
- 4 pommes de terre, ou petites pommes de terre
- 1 pot de poivron doux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
30 mins
1h
Basse
- Pour préparer le bouillon de cuisson du seitan, faites revenir avec un peu d'huile d'olive les légumes dans la casserole : oignon, carotte, poireau, ail et céleri. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient coupés en très petits morceaux. Ajoutez un peu de sel pour faciliter le pochage des légumes. Lorsque les légumes sont revenus, incorporez l'eau. Si vous ne disposez pas de suffisamment de légumes pour préparer le bouillon, vous pouvez l'enrichir avec du concentré de bouillon de légumes.
- Dans un bol, pesez les ingrédients secs : farine de gluten, chapelure, paprika doux et piquant. Vous pouvez également ajouter d'autres épices pour changer la saveur du seitan (curry, aneth, fenouil, cumin, poivre, muscade). Mélangez bien les ingrédients secs.
- Ajoutez la sauce soja dans le bol et 1 verre de bouillon de légumes tiède, en réservant un verre à ajouter petit à petit par la suite, au cas où le mélange aurait besoin de plus d'eau.
- Donnez la forme désirée, de filet ou de boule, pour les cuire dans le bouillon de légumes. En fonction de la forme et de la taille, le temps de cuisson variera. Les filets (50-60g) seront cuits en 15-20 minutes, tandis que les boules peuvent prendre environ 45-60 minutes.
- Faites chauffer la poêle pour marquer le seitan à la plancha, jusqu'à ce qu'il acquière une texture semblable à celle de la viande.
- Nettoyez les pommes de terre et gardez la peau. Faites cuire les pommes de terre entières dans une casserole avec de l'eau et du sel. Temps approximatif : 30-40 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, retirez la peau et coupez-les en morceaux.
- Émincez quelques gousses d'ail et coupez les poivrons de piquillo en julienne. Faites dorer l'ail dans une poêle avec de l'huile et ajoutez les poivrons de piquillo pour les réchauffer. Pour finir, ajoutez les pommes de terre hors du feu pour bien les mélanger avec l'assaisonnement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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