Couper les aubergines dans le sens de la longueur sans les peler, les évider avec soin et hacher cette chair en petits dés. Saler le tout et laisser dégorger sur une passoire. Ensuite, rincer.
Pendant ce temps, préparer les champignons, les laver et les hacher, les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre, quelques gouttes de citron et du sel, cuire pendant 10 minutes.
Placer les moitiés d'aubergines dans un plat allant au four, ajouter un filet d'huile sur chacune et mettre au four à feu moyen.
Dans une casserole, mettre le reste de l'huile et du beurre, ajouter l'oignon haché et les dés d'aubergine, cuire pendant 10 minutes et ajouter les champignons, saupoudrer de farine et ajouter un peu de lait froid pour former une béchamel.
Dans un bol, mettre le jaune d'œuf et le jus de citron, mélanger et incorporer petit à petit à la béchamel qui doit être épaisse, rectifier l'assaisonnement. Farcir les aubergines et saupoudrer de fromage. Réchauffer au four.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
Voulez-vous savoir quels autres nutriments contiennent cette ou d'autres recettes?