C'est une adaptation végétarienne des traditionnels tacos al pastor, remplie de la protéine du gluten pour manger sans remords pendant les phases de régime.
Préparation du gluten : Mélanger la farine avec 250 millilitres d'eau et pétrir pendant 3 à 5 minutes. Laisser reposer la pâte dans de l'eau à température ambiante pendant 30 minutes.
Dans une passoire, sous le jet d'eau, laver en exerçant une pression avec les doigts sur la pâte afin de détacher l'amidon de la structure. L'eau de lavage sortira blanche, continuer cette opération jusqu'à ce que l'eau devienne transparente, ce qui signifie que tout l'amidon a été éliminé et qu'il ne reste que le gluten de blé (protéine).
Faire bouillir environ 3,5 litres d'eau et ajouter l'oignon en morceaux, l'ail entier, le céleri, les herbes aromatiques, la sauce soja et un peu de sel, en même temps couper des morceaux de gluten et les incorporer à l'eau en ébullition. Couvrir la casserole et cuire pendant 25 minutes.
Sortir les morceaux de gluten déjà cuits et réserver.
Préparation de la sauce al pastor : Dans une poêle, ajouter un peu d'huile, l'oignon émincé, l'ail haché, cuire une minute avec un peu de sel, ajouter les piments guajillos et la pâte d'achiote. Cuire pendant une minute, ajouter un peu d'eau et laisser bouillir pendant deux minutes puis éteindre. Laisser refroidir, mixer et réserver.
Dans une casserole, ajouter un peu d'huile, incorporer l'ananas et ajouter le gluten préalablement haché comme pour imiter la viande al pastor, bien mélanger et ajouter le mélange de piment préalablement filtré, assaisonner au goût avec du sel et servir avec des tortillas de maïs et une sauce, de l'oignon et de la coriandre.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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