COUPER la moitié de l'aubergine en tranches de 2 cm d'épaisseur et le reste de l'aubergine en petits dés. Plonger dans du lait et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, égoutter et réserver.
METTRE l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail.
AJOUTER le reste des légumes hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la purée de tomates et assaisonner avec du sel et du poivre.
GRILLER les tranches d'aubergine et, une fois cuites, placer une portion de légumes sur chacune.
PLACER sur chaque aubergine une tranche de fromage type manchego et saupoudrer de persil haché.
SERVIR sur des feuilles de laitue.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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