Vinaigre de Vin Rouge
Brenda Villagomez
Vous avez sûrement déjà eu des bouteilles de vin rouge que vous n'avez pas consommées complètement et qui sont restées dans votre réfrigérateur sans être utilisées ; pour ces cas où boire le vin rouge n'est plus une option, il existe des solutions agréables avec de grands résultats, comme cette recette de vinaigre de vin rouge fait maison.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
15
Portions
  • 6 tasses de vin rouge, restant ou résiduel
Préparation
504h
Basse
  • Versez le vin dans un récipient en verre et laissez suffisamment d'espace pour que le vin soit exposé à l'oxygène, c'est-à-dire qu'idéalement, le récipient doit être rempli à moitié ou moins, afin qu'il y ait une bonne proportion entre la surface et le volume.
  • Couvrez le récipient avec un tissu pour le protéger de la poussière, vous devez considérer que le tissu permet le passage de l'air, car c'est un élément indispensable pour la production d'acide acétique, alors assurez-vous de laisser le bocal dans un endroit ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil et à une température entre 15 et 26 °C.
  • Pour vérifier que le vinaigre est en bonne voie et que les bactéries font bien leur travail, il est important de garder un œil sur ce que nous goûtons afin de savoir quand l'alcool a complètement été métabolisé. Si notre vinaigre a le goût ou l'odeur du vin, cela signifiera qu'il n'est pas encore prêt et qu'il doit rester plus longtemps exposé à l'oxygène. En général, le temps d'exposition variera entre 2 et 4 semaines, selon la saison de l'année.
  • Lorsque nous considérons que l'alcool du vin est devenu de l'acide acétique, nous devons transférer le vinaigre dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne continue à être exposé à l'oxygène. Il est probable que le vinaigre soit recouvert d'un film semi-viscieux. Ce n'est pas un mauvais symptôme, au contraire : il s'agit de la mère de vinaigre qui s'est formée naturellement et que nous pouvons retirer avec précaution pour l'utiliser comme départ de notre prochain lot de vinaigre, il suffit de filtrer le liquide à travers plusieurs couches de tissu fin ou des filtres à café.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez pasteuriser le vinaigre. Pour ce faire, chauffez le vinaigre avant de le verser dans un récipient stérilisé ou placez-le dans une bouteille et chauffez-le ensuite au bain-marie. Dans les deux cas, il doit atteindre une température entre 60 °C, mais sans dépasser 70 °C. Ensuite, laissez-le refroidir et conservez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Profitez-en pour préparer des vinaigrettes ou des marinades.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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