Picaditas Veracruzanas Traditionnelles

Brenda Villagomez
Profite de cette délicieuse recette de picaditas veracruzanas, qui se préparent à base d'une petite tortilla de maïs, accompagnées de sauce verte cuite ou sauce rouge au molcajete, d'oignon et de fromage vieilli. Ne manque pas ce plat mexicain simple et délicieux !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
6
Portions
  • 1/4 oignons, pour la sauce rouge
  • 2 gousses d'ail, propres, pour la sauce rouge
  • 2 piments serranos, sans tige, pour la sauce rouge
  • 4 tomates, pour la sauce rouge
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer, pour la sauce rouge
  • suffisant d'eau, pour la sauce verte
  • 500 grammes de tomate vert, propres, pour la sauce verte
  • 3 piments serranos, sans tige, pour la sauce verte
  • 1/4 oignons, pour la sauce verte
  • 2 gousses d'ail, pour la sauce verte
  • 1/4 bouquets de coriandre, feuilles, pour la sauce verte
  • à votre goût de sel, pour la sauce verte
  • à votre goût de poivre, pour la sauce verte
  • 500 grammes de pâte de maïs, pour les picaditas
  • 1/4 tasses de graisse de porc, pour la pâte
  • 1 cuillère à café de sel, pour la pâte
  • suffisant d'eau, pour la pâte
  • suffisant de graisse de porc, pour préparer les picaditas
  • à votre goût d'oignon, picada, pour accompagner
  • à votre goût de fromage vieilli, pour accompagner
Préparation
35 mins
15 mins
Basse
  • Pour la sauce rouge : Fais griller l'oignon, l'ail, le piment serrano et la tomate sur un comal chaud jusqu'à ce que la peau s'assombrisse, en veillant à remuer constamment. Retire du feu une fois grillés.
  • Place l'oignon et l'ail rôtis dans un molcajete, ajoute le sel de mer et mouds jusqu'à obtenir une purée. Incorpore la tomate et les piments et termine de moudre, tu peux ajouter un peu d'eau si tu le souhaites. À la fin, tu devrais obtenir une sauce semi-épaisse. Réserve.
  • Pour la sauce verte : Fais cuire les tomates vertes et le piment serrano dans une casserole avec suffisamment d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retire du feu et mixe avec l'oignon, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre. Réserve jusqu'à utilisation.
  • Pour la pâte : Mélange la pâte de maïs, le saindoux, le sel et suffisamment d'eau dans un bol, puis incorpore jusqu'à obtenir une pâte suffisamment manipulable.
  • Prends un peu de pâte de maïs préparée (ce que tes doigts peuvent prendre) et forme une boule de la taille d'une balle de ping-pong, utilise une presse à tortillas pour l'aplatir, place-la sur un comal chaud et fais cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit prête. Retire du feu et, encore chaude, pince le bord de la tortilla en te servant d'une serviette. Répète jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
  • Place les picaditas sur le comal, ajoute un peu de saindoux et ajoute de la sauce verte ou rouge selon ton goût. Ensuite, ajoute de l'oignon et du fromage vieilli. Profites-en bien chaud !

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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