Corundas
Mayte Rueda
Les corundas sont un type de tamale typique de Michoacán. Elles sont petites, en forme de triangle et sont enveloppées dans une feuille de milpa, pas de maïs. Les versions les plus contemporaines ont la forme d'une étoile et sont farcies de poulet, de porc ou de légumes. Ne manquez pas cette recette traditionnelle de corundas !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
8
Portions
  • 300 grammes de graisse de porc, pour la pâte de tamal
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever, pour la pâte de tamal
  • 1 cuillère à soupe de sel, pour la pâte de tamal
  • 1 kilo - 0|kilo de pâte de maïs pour les tortillas, pour la pâte de tamal
  • 1 tasse de fromage cotija, en dés, pour la farce
  • suffisant de feuille de maïs, frais ou sec
  • suffisant d'eau, chaude, pour les feuilles de milpa
  • 5 tomates, pour la sauce
  • 2 piments jalapeños, pour la sauce
  • suffisant d'eau, pour la sauce
  • 1/4 oignons, pour la sauce
  • 1 gousse d'ail, pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la sauce
  • 1 tasse de fromage ranchero, frais en dés, pour la sauce
  • à votre goût de sel, pour la sauce
  • à votre goût de crème aigre
Préparation
1h 30 mins
50 mins
Basse
  • Battez la graisse avec un batteur ou à la main jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et que sa couleur s'éclaircisse, puis ajoutez la levure chimique, le sel et incorporez progressivement la pâte de maïs jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée. Vous devez obtenir une pâte douce, aérée et homogène.
  • Hydratez les feuilles de milpa dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et réservez.
  • Formez les corundas avec la feuille de milpa. À l'extrémité la plus épaisse de la feuille, placez une ou deux cuillères de pâte, ajoutez le fromage cotija au milieu et, en fonction de l'épaisseur de la feuille, pliez pour former le tamale de manière à ce qu'il prenne la forme d'un triangle et fermez avec la feuille elle-même. Répétez cela jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
  • Placez les corundas dans un cuiseur à tamales ou un panier vapeur et faites cuire pendant 40 minutes, veillez à ce que le cuiseur ne soit pas à court d'eau.
  • Préparez la sauce au fromage pendant que les tamales cuisent. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez le tomate et le piment jalapeño, faites cuire pendant 6 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que la peau du tomate éclate.
  • Mixez les tomates et le piment jalapeño (ajoutez un peu d'eau de cuisson) avec l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une sauce semi-liquide. Dans une casserole avec de l'huile végétale chaude, versez la sauce, ajoutez le fromage ranchero, assaisonnez avec du sel et faites cuire encore 8 minutes à feu moyen-doux.
  • Servez les corundas et nappez-les de sauce au fromage, ajoutez de la crème aigre selon votre goût.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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