Comment faire des légumes marinés ?

Brenda Villagomez
Le pickle est une méthode de conservation des aliments, appliquée principalement aux légumes et aux fruits, qui consiste à les plonger dans une solution de sel ou de vinaigre et d'herbes aromatiques. L'acidité de ce mélange permet d'inhiber le développement des microorganismes de décomposition et lui donne une saveur différente. Au Mexique, cela est également connu sous le nom de escabeche. Apprenez à préparer des pickles à la maison et à utiliser cette méthode efficace de conservation.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
6
Portions
  • 4 bocaux en verre avec couvercle
  • suffisant d'eau, pour faire bouillir les bocaux
  • 6 tasses d'eau
  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de graine de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de graine de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de 4 poivres, (mélange de poivres)
  • 3 gousses d'ail
  • suffisant d'herbes aromatiques
  • 1 tasse de pomme de terre cambray, en deux
  • 1 tasse de brocolí
  • 1 tasse de chou-fleur
  • 1 tasse de carotte, en rondelles
  • 1 tasse de citrouille, en tranches
  • 1 tasse d'oignon rouge, en tranches
Préparation
40 mins
15 mins
Basse
  • Avant de commencer, il n'est pas nécessaire d'acheter des bocaux en verre, réutilisez ceux qui contenaient des produits tels que de la mayonnaise, des confitures, des olives, entre autres, assurez-vous simplement de bien les laver et de les nettoyer avec de l'eau et du savon, et de les stériliser. Une fois propres, faites bouillir de l'eau dans une casserole suffisamment profonde, baissez la flamme et placez les bocaux en verre et leurs couvercles (ils ne doivent pas être fermés) ; si nécessaire, allongez-les pour qu'ils ne bougent pas trop. Maintenez les bocaux dans l'eau à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Veillez à ce que l'eau ne bout pas à gros bouillons pour éviter tout accident. Après ce temps, retirez-les de l'eau à l'aide de pinces, égouttez-les sur une serviette en coton. Ensuite, placez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire à 120 °C pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le bocal soit complètement sec. Réservez jusqu'à utilisation.
  • Pour le mélange de base des pickles, dans une casserole, mettez l'eau avec le vinaigre, le sucre, le sel, les herbes, le mélange de poivres, les graines de moutarde, les graines de fenouil et l'ail. Laissez bouillir pendant 2 minutes.
  • Ajoutez à la casserole la pomme de terre, la carotte, la courgette, le brocoli, le chou-fleur et enfin l'oignon rouge, laissez dans l'eau pendant 1 minute et retirez du feu.
  • Laissez refroidir complètement et placez dans votre bocal en verre.
  • Servez dans une petite assiette et profitez-en !

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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