Barbacoa de Boeuf en Sauce Borracha

Mayte Rueda
Cette recette de barbacoa a une saveur spéciale, car elle est faite avec une incroyable sauce qui provient de la fermentation du pulque avec la viande de boeuf. Elle est facile à préparer chez soi et avec elle, vous aurez toute la délicieuse saveur d'une barbacoa pour impressionner.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
10
Portions
  • 8 piments pasilla, pour la sauce
  • 4 piments pasilla, pour la sauce
  • 4 piments de l'arbre, pour la sauce
  • 3 tasses de pulque, naturel, pour la sauce
  • 2 ail, rôti, pour la sauce
  • 1/4 oignons, rôti, pour la sauce
  • 1 cuillère à café d'origan, pour la sauce
  • à votre goût de sel de mer, pour la sauce
  • 1 kilo - 0|kilo de épaule de bœuf, avec du gras
  • 1 kilo - 0|kilo de pulpes de bœuf
  • 1 tasse de pois chiche, cru
  • 1 tasse de carotte, en cubes
  • 1/4 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • suffisant d'eau
  • suffisant de feuille d'agave
  • à votre goût d'oignon
  • à votre goût de coriandre
Préparation
30 mins
1h
Basse
  • Dans un récipient ou un bol, mélangez les piments pasilla et les piments de árbol, versez le pulque et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes.
  • Mixez les piments avec le pulque, ajoutez l'ail rôti, l'oignon rôti, l'origan et du sel.
  • Marine la viande avec la sauce de pulque et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
  • Dans une cocotte-minute, ajoutez au fond les pois chiches, les carottes, l'oignon, l'ail et de l'eau. Placez une grille et disposez les feuilles de maguey, placez la viande avec la sauce, et disposez les feuilles de manière à couvrir la viande ; mettez le couvercle de la cocotte et faites cuire pendant 60 minutes à partir du moment où elle commence à libérer de la vapeur.
  • Retirez la viande de la cocotte et coupez-la, servez le consommé.
  • Servez la barbacoa en tacos, accompagnez de coriandre, d'oignon et de jus de citron.
  • Servez le consommé et accompagnez de l'oignon, de coriandre et de jus de citron.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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