3 Façons de Cuire la Cochinita Pibil

Mayte Rueda
La cochinita est un plat emblématique et traditionnel de la cuisine mexicaine, spécifiquement de la région sud-est du pays, de l'état du Yucatán. La façon traditionnelle de la préparer est dans un pib, qui est un four fait dans le sol, c'est une préparation très spéciale. Aujourd'hui, un pib n'est pas si accessible pour tout le monde, mais nous vous proposons différentes alternatives de cuisson, afin que vous puissiez profiter de ce plat emblématique. Maintenant que vous savez comment préparer de la cochinita, cliquez pour voir plus de recettes avec ce ragoût
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Ingrédients
4
Portions
  • 4 cuillères à soupe de pâte d'achiote
  • 1/2 cuillères à café de poivre, en grain
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café d'origan
  • suffisant de sel
  • 2 tasses de jus d'orange amère
  • 1 kilo - 0|kilo de échine de porc
  • 2 kilos - 1|kilos de filet de porc
  • suffisant de feuille de banane
  • suffisant de pâte de maïs
  • à votre goût d'oignon au vinaigre
  • à votre goût de tortillas de maíz
Préparation
25 mins
1h 15 mins
Basse
  • Pour mariner : mixez la pâte d'achiote, les grains de poivre, le cumin, l'origan, le sel et le jus d'orange amère jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Marine la pulpe de porc et le filet de porc pendant 12 heures.
  • Cuisson 1 : Placez des feuilles de bananier dans une cocotte-minute avec de l'eau et une grille, placez une partie de la viande de pulpe sur la feuille de bananier et recouvrez à nouveau avec d'autres feuilles de bananier ; fermez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes après le premier sifflement.
  • Cuisson 2 : Placez des feuilles de bananier dans un cuiseur vapeur, mettez le reste de la pulpe de porc à l'intérieur et fermez avec d'autres feuilles de bananier ; faites cuire à la vapeur pendant environ 1,5 heure pour que la viande soit très tendre.
  • Cuisson 3 : Étalez la pâte de maïs sur une surface ; couvrez le plat ou le plateau de viande avec la pâte, cette couche aidera à maintenir l'humidité pendant la cuisson à haute température ; faites cuire pendant 1 heure à 230 °C, sortez du four, retirez la couche de pâte, laissez reposer 5 minutes et il est prêt à être découpé et servi.
  • Préparez la cochinita comme vous le souhaitez, une option est dans des tacos, accompagnée d'oignons marinés.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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