Les pâtes al Frutti di Mare sont faites avec une sauce aux fruits de mer et à la tomate. Cette recette contient des moules, des calmars, des crevettes, des coquilles Saint-Jacques et des palourdes.
350 grammes de calmar, propres et coupés en anneaux
12 palourdes dans leur coquille, vivantes
12 moules, vivantes dans leurs coquilles
125 grammes de coquille sans corail
125 grammes de crevette, moyens crus, pelés et nettoyés sans têtes
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail
1 cuillère à soupe de persil, bien haché
75 millilitres de vin blanc
500 grammes de tomate en conserve, entiers et pelés avec leur jus (coupés en gros morceaux)
1/2 cuillères à café de peperoncino -> 0|peperoncino
sel
Préparation
1h 10 mins
0 mins
Moyenne
Nettoyez et coupez les calmars en anneaux, en séparant les tentacules.
Nettoyez les moules et les palourdes. Faites-les tremper dans l'eau pendant 5 minutes, rincez-les et grattez leurs coquilles. Jetez celles qui sont ouvertes. Retirez les barbes des moules et le corail des coquilles Saint-Jacques.
Épluchez et déveinez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Mettez l'huile d'olive et l'ail dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire environ 2 minutes. Ajoutez le persil et le calmar. Continuez à remuer 1-2 minutes.
Mettez le vin blanc et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Ajoutez les tomates et laissez bouillir. Réduisez le feu à doux. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le calmar soit tendre, environ 45 minutes. (Si le liquide s'évapore avant que le calmar ne soit prêt, ajoutez un peu d'eau.)
Lorsque le calmar est tendre, ajoutez un peu de sel et réservez.
Mettez à bouillir 4 litres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et jetez toute la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement immergée.
Rallumez la poêle à feu moyen et ajoutez le piment en poudre. Incorporez les moules, les palourdes et lorsque celles-ci commencent à s'ouvrir (après 2 minutes), ajoutez les coquilles Saint-Jacques et les crevettes. Assaisonnez avec du sel et ajoutez un peu d'huile d'olive supplémentaire. Faites cuire encore 2-3 minutes et réservez.
Lorsque les pâtes sont cuites al dente, passez-les dans une passoire et mélangez avec la sauce à servir, en laissant les palourdes et les moules dans leurs coquilles.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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