Les Lumaconi rigate sont des pâtes italiennes originaires de la région de Campanie et de Ligurie, elles ont la forme de coquillage, d'où leur nom. Elles nous rappellent les galets.
400 grammes de bouillon, de langouste (pour la béchamel)
60 grammes de farine , (pour la béchamel)
huile d'olive
40 grammes de beurre non salé , (pour la béchamel)
Préparation
30 mins
15 mins
Moyenne
La première chose que nous allons faire est de faire bouillir dans une casserole avec de l'eau et du sel la langouste, pendant environ 7 minutes. Ensuite, nous les refroidissons dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Nous décortiquons la langouste, le corps et les pinces, nous réservons tout, la chair et les carapaces.
Ensuite, nous faisons également bouillir les lumaconi (pâtes) pendant 8 min, nous égouttons et réservons.
Pour préparer le bouillon de langouste :
Nous pelons l'oignon et la carotte et les coupons en dés, nous faisons revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres, nous lavons les tomates, nous les coupons de la même manière et nous les ajoutons également à la casserole avec les carapaces de langouste.
Nous laissons revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, nous ajoutons le centilitre de cognac, nous flammes et laissons évaporer tout l'alcool.
Nous ajoutons 1 L d'eau, attendons qu'elle commence à bouillir, et avec une écumoire, nous retirons les impuretés qui restent à la surface, nous laissons mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié.
Nous retirons du feu et filtrons dans une passoire, réservant le bouillon dans un bol.
Pour préparer la béchamel :
Nous faisons fondre le beurre dans la même casserole qu'avant, nous ajoutons la farine, et avec un fouet, nous remuons jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse, sans grumeaux.
Ensuite, nous incorporons progressivement le bouillon de langouste que nous avons réservé, sans cesser de remuer, nous laissons bouillir pour qu'elle épaississe un peu, ajoutons la langouste coupée en petits morceaux, ajustons avec du sel et du poivre, mélangeons un peu, retirons du feu et réservons pour qu'elle refroidisse.
Montage :
Nous disposons les lumaconi, et avec l'aide d'une petite cuillère, nous les remplissons avec la béchamel bien chaude
Nous décorons avec les asperges vertes.
Nous pouvons servir chaud ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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