La pâte maison a un goût plus délicat et une texture différente de celle achetée. Préparer des pâtes peut être une activité amusante à faire avec vos enfants.
Pour faire la pâte à la main, mettez la farine sur une surface propre et plane. Faites un puits au centre de la farine et mettez les œufs, l'huile et le sel au centre. Avec une fourchette, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et incorporez progressivement la farine des bords au mélange. Continuez à prendre de la farine des bords jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Remarque : il n'est pas toujours nécessaire d'utiliser toute la farine (cela dépend des températures ambiantes, de l'humidité, etc.). Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine.
. Écrasez la pâte en la pliant après chaque fois pendant 10 minutes. La pâte doit être douce et brillante. Pour vérifier si elle est prête, coupez la boule de pâte et regardez s'il y a des bulles, il ne doit pas y en avoir. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer pendant 20 minutes.
Une fois les 20 minutes écoulées, divisez la pâte en 6 morceaux. Couvrez 5 des morceaux avec du film plastique. Passez la pâte dans une machine à pâtes (farinée) à l'épaisseur #1. Pliez la pâte en trois et passez-la à nouveau dans la machine. Répétez 3-4 fois. (Pour éviter que la pâte ne colle, farinez).
Suivez ce processus avec les niveaux d'épaisseur suivants (2, 3, 4, 5, 6, 7…) jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
Le niveau 6 est suffisant pour les pâtes longues comme les spaghettis, le niveau 8 est bon pour les raviolis car la pâte doit être presque translucide. Pour faire des pâtes longues comme les linguinis, laissez sécher la pâte 10 minutes avant de la couper. Les raviolis doivent être préparés pendant que la pâte est encore humide.
Alternativement, au lieu de pétrir la pâte à la main (étape 1 et 2), vous pouvez la préparer dans un robot culinaire. Mettez la farine dans le robot avec le sel. Pendant que la machine fonctionne, ajoutez les œufs et mixez le mélange jusqu'à ce que la pâte se forme en boule, environ 30 secondes. Continuez à mixer la pâte pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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