C'est une recette très italienne que l'on peut préparer entièrement à la maison pour des occasions spéciales. Dans le nord de l'Italie, le Vénétie, cela s'appelle pasticcio.
à votre goût de fromage, grana padano ou parmigiano reggiano
à votre goût de fromage frais
Préparation
30 mins
1h 30 mins
Moyenne
POUR LA PÂTE :
Fais un puits de farine sur ta table de travail, mets les œufs au milieu et casse-les à l'aide d'une fourchette. Commence à mélanger la farine et les œufs, jusqu'à ce que la farine soit bien absorbée par l'œuf, ajoute un peu de vin blanc à la fois pour éviter que cela devienne trop collant, si ça devient collant ajoute plus de farine mais pas trop pour éviter que ça devienne trop dur.
Pétris bien jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique, bien amalgamée, mais pas collante. Forme une boule.
Maintenant, on commence à étirer la pâte, tu peux le faire avec un rouleau à pâtisserie ou si tu as la possibilité avec la machine à pâtes italienne.
La préparation traditionnelle des pâtes faites maison se ferait avec l'utilisation du rouleau, pour cela farine ta surface de travail, roule la boule de pâte dans la farine et commence à l'étirer avec le rouleau du centre vers les bords. Tu dois l'étirer uniformément jusqu'à obtenir une épaisseur de moins d'un millimètre. Une fois que c'est fait, avec un couteau, découpe-la en rectangles d'environ 5 x 10 cm. (ce seront les lasagne) ou sinon à la taille qui s'adapte au moule que tu utiliseras pour cuire le pasticcio.
Si tu utilises la machine pour étirer la pâte, fais des boules et étire un peu à la fois jusqu'à la mesure la plus fine et ensuite forme les rectangles.
Dispose toutes tes lasagne sur une surface farinée pendant que tu commences à les cuire.
Pour les cuire, fais bouillir de l'eau salée dans une casserole, quand ça bout, plonge de 4 à 5 lasagne et attends quelques secondes qu'elles remontent à la surface, ensuite sors-les et plonge-les dans un récipient avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis mets-les à égoutter sur un torchon, et ainsi de suite avec toutes tes lasagne.
PRÉPARATION DE LA BESCIAMELLA
Fais fondre le beurre dans une grande poêle ou une petite casserole, quand il est fondu, ajoute la farine tamisée petit à petit et mélange jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée. Ajoute le lait progressivement en remuant pour éviter les grumeaux, s'il y a des grumeaux, dissous-les à l'aide d'un fouet à main. Laisse cuire pendant environ une demi-heure en mélangeant pour éviter que ça colle, quand ça devient épais, ajoute du sel et de la muscade au goût et éteins le feu.
POUR LA PRÉPARATION DU RAGÙ
Fais une préparation de base de tomate ; lave les tomates et fais-les cuire dans l'eau, quand elles sont cuites, égoutte-les et mixe-les avec du sel. Si tu le souhaites, tu peux ajouter du piment, de l'ail, de l'oignon ou une épice à ton goût.
Fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri finement coupés. Ajoute la viande et laisse à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur, mélange et ajoute ta préparation de tomate, baisse le feu et ajoute du sel et du poivre au goût et fais cuire lentement pendant environ une heure.
PRÉPARATION DU PASTICCIO
Enduis un plat allant au four avec de l'huile d'olive, place une couche de lasagne, puis une couche de ragù, ensuite une couche de fromage frais et continue dans cet ordre jusqu'à épuisement des ingrédients. La dernière couche sera de ragù légèrement mélangé avec la besciamella, dessus quelques couches très fines de fromage frais et surtout mets une bonne couche de fromage sec râpé. Mets au four déjà chaud (120 degrés) pendant environ une heure. Si tu veux, presque à la fin du temps, tu peux changer le mode du four en gril pour former une couche dorée sur le dessus.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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