Faites cuire les fusilli selon le temps indiqué sur l'emballage.
Mixez les tomates et faites-les frémir dans l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez réduire.
Pendant ce temps, tranchez l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur et faites-la rôtir au four pendant 15 minutes à 180°C ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Mélangez les fusilli avec la sauce tomate et l'aubergine. Râpez le fromage parmesan par-dessus et décorez avec du persil haché.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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