Hallacas
Brenda Villagomez
Les hallacas sont un plat traditionnel vénézuélien pour les fêtes de fin d'année et Noël. Il n'y a pas de recette unique pour les hallacas, car chaque famille y ajoute sa touche spéciale, mais sur kiwilimón, nous vous présentons cette recette de Leysi, une vénézuélienne qui nous montre l'amour de sa famille à travers un plat typique vénézuélien.
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Ingrédients
20
Portions
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale , pour le sofrito
  • 2 gousses d'ail , finement haché, pour le sofrito
  • 1/2 tasses d'oignon , haché en cubes, pour le sofrito
  • 1/4 tasses de poireau, haché en cubes, pour le sofrito
  • 1/4 tasses de ciboulette, finement haché, pour le sofrito
  • 1/4 tasses de persil, finement haché, pour le sofrito
  • 600 grammes de rumsteck, en petits cubes
  • 600 grammes de échine de porc, en petits cubes
  • 1 cuillère à café de cumin, en poudre, pour mariner la viande
  • 1/2 tasses de vinaigre blanc, pour mariner la viande
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale , pour la farce
  • 1 gousse d'ail , finement haché, pour la farce
  • 1/4 tasses de poireau, haché, pour la farce
  • 3 cuillères à soupe de persil, finement haché, pour la farce
  • 1/4 tasses de piment doux, haché, pour la farce
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun, pour la farce
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, pour la farce
  • 1 tasse de bouillon de poulet , pour la farce
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'achiote, ou huile d'onoto, pour la farce
  • 1/4 tasses de vin rouge, pour la farce
  • 4 tasses de farine de maïs blanc précuit, de préférence celle utilisée pour faire des arepas vénézuéliennes
  • 1 1/2 tasses de bouillon de poulet , pour la pâte
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun, pour la pâte
  • suffisant de sel, pour la pâte
  • 2 tasses d'huile d'achiote, ou huile d'achiote
  • 40 feuilles de bananier , carrés de 30x30 cm, cuits à feu direct jusqu'à ce que la feuille devienne flexible
  • suffisant d'huile d'achiote, ou huile d'onoto, pour badigeonner
  • 2 tasses de poulet, cuit et effiloché
  • 1 tasse de lardon, en cubes
  • 2 poivrons rouges , sans pépins, en lanières
  • 2 poivrons rouges , sans pépins, en lanières
  • 1 oignon , en lanières
  • 1/2 tasses de raisin
  • 1/2 tasses d'amande, tranchés
  • 1/4 tasses de câpres
  • 1/4 tasses d'olive verte
  • suffisant de sel, pour assaisonner
  • suffisant de poivre , pour assaisonner
Préparation
2h 50 mins
1h 50 mins
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  • Pour le sofrito : Dans une poêle chaude avec suffisamment d'huile végétale, faites cuire l'ail, l'oignon, le poireau, l'oignon vert et le persil à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les ingrédients commencent à obtenir une couleur brillante, puis assaisonnez avec du sel et remuez constamment pour éviter que les ingrédients ne dorent trop. Retirez du feu, laissez refroidir et réservez.
  • Mélangez la viande de bœuf avec la viande de porc dans un plat allant au four, assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin, puis ajoutez le vinaigre blanc et mélangez. Marinez la viande au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Pour la farce : Faites revenir l'ail avec le poireau dans une poêle profonde jusqu'à obtenir une couleur brillante. Versez la viande marinée (y compris le liquide), ajoutez 3 cuillères à soupe du sofrito que vous avez préparé précédemment, le persil, le piment doux, le sucre de canne, le vinaigre blanc et mélangez. Ajoutez le bouillon de poulet, l'huile d'achiote, le vin rouge et assaisonnez avec du sel. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce de la farce des hallacas épaississe.
  • Préparez la pâte : Dans un bol, mélangez la farine de maïs blanc précuit avec le bouillon de poulet, le sucre de canne, le sel et l'huile d'achiote ou d'onoto. Intégrez la pâte avec vos mains propres jusqu'à obtenir un mélange compact, doux et huileux, mais si la pâte semble encore poreuse, il sera nécessaire d'ajouter plus d'huile à la préparation. Couvrez la pâte pour hallacas jusqu'à son utilisation pour éviter qu'elle ne se dessèche.
  • Préparez les hallacas : Badigeonnez une feuille de bananier flexible avec un peu d'huile d'achiote ou d'onoto et assurez-vous de couvrir suffisamment d'espace. Placez une boule de pâte de maïs et, avec vos mains propres, pressez jusqu'à étendre, vous devez obtenir une pâte fine. Ajoutez un peu de la préparation de viande, du poulet effiloché, du bacon en cubes, des lanières de poivron rouge et vert, de l'oignon, des raisins secs, des amandes, des câpres et des olives au goût. Fermez l'hallaca en forme d'enveloppe en réunissant les extrémités, en pliant et en fermant. Assurez la fermeture avec une autre feuille de bananier flexible en la plaçant à partir d'une extrémité. Attachez avec un fil de coton ou de pabilo. N'oubliez pas qu'il est nécessaire de sécuriser la fermeture pour que la farce des hallacas ne s'échappe pas pendant la cuisson.
  • Placez les hallacas dans une casserole avec suffisamment d'eau bouillante, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez du feu, égouttez et servez les hallacas chaudes.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de la valeur quotidienne basée sur un régime de 2 000 calories.
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