Cette recette de tortas de cochinita est délicieuse, la cochinita est un plat typique du Yucatán et combinée avec un petit pain et de la sauce aux oignons, c'est délicieux.
2 feuilles de bananier , passé à la flamme pour l'attendrir
1 1/2 kilos de jambon de porc
1/2 kilos de filet de porc avec côtes
200 grammes de pâte d'achiote
1/2 tasses de jus d'orange, sucré
1/2 tasses de vinaigre blanc
1/4 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillères à café de poivre noir
1/2 cuillères à café de cannelle
5 poivre entier, moulu
2 gousses d'ail , pressés
1/2 cuillères à café de piment piquín
1 cuillère à café de sel
125 grammes de graisse de porc, fondue
8 pains français
Préparation
1h 40 mins
0 mins
Moyenne
Couper la viande en morceaux d'environ 5 cm et les mettre dans un récipient. Diluer l'achiote dans le jus d'orange et le vinaigre.
Ajouter aux jus d'orange les épices et l'ail. Verser ce liquide sur la viande, couvrir avec un torchon et mariner au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. (De préférence, mariner toute la nuit.)
Préchauffer le four à 165 degrés Celsius (325 F). Tenir les feuilles de bananier directement sur le feu pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Tapisser une plaque (ou un récipient) avec les feuilles de bananier, en laissant dépasser pour pouvoir envelopper la cochinita.
Placer la viande et la marinade sur les feuilles et arroser de la graisse de porc fondue. Plier les extrémités des feuilles pour qu'elles ne brûlent pas. Couvrir avec du papier aluminium.
Cuire au four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit si tendre qu'elle se défasse presque. Si elle n'est pas suffisamment tendre, remettre au four pendant 30 minutes supplémentaires.
Trois heures avant de servir, préparer la sauce aux oignons rouges (voir la recette de Sauce aux Oignons Rouges sur kiwilimon).
Servir dans des petits pains coupés en deux avec de la cochinita pibil à l'intérieur.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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